AI-gegenereerd
Sopa de galets – bouillon met vleesgevulde pastaschelpen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/sopa-de-galets-bouillon-met-vleesgevulde-pastaschelpen
Over dit recept
Sopa de galets is een Catalaanse soep die vooral met Kerstmis wordt geassocieerd. In deze versie vul je grote galets met een zachte vulling van rund- en varkensvlees en kook je ze rechtstreeks in goede, gezeefde bouillon. Knoflook en peterselie geven de vulling smaak, terwijl een beetje ei en paneermeel voor binding zorgen. Het recept gaat uit van vooraf bereide, ongezouten vlees- en gevogeltebouillon. Zo kun je je richten op het zorgvuldig vullen en rustig koken van de pasta, zonder de schelpen te scheuren. Serveer de soep meteen heet, met gevulde pasta en bouillon in elke portie.
Ingrediënten
Voor 4 porties
200 g gedroogde grote galets om te vullen
125 g rauw rundergehakt
125 g rauw varkensgehakt
25 g losgeklopt heel ei zonder schaal
15 g gewoon paneermeel
4 g gepelde knoflook
5 g verse peterselieblaadjes, uitsluitend voor de vulling
6 g zout: 2 g voor de vulling en 4 g voor de bouillon
0,5 g gemalen zwarte peper
1800 g vooraf bereide, gezeefde en ongezouten vlees- en gevogeltebouillon, zonder stukken vlees of groenten
Bereiding
Zet een brede pan van ongeveer 4 L klaar. Schenk de bereide bouillon erin en begin die te verwarmen terwijl je de pasta vult. De bouillon hoort vooraf gekookt en zorgvuldig gezeefd te zijn; de bereiding ervan is niet inbegrepen in de opgegeven tijd. Hak de knoflook en peterselie zeer fijn. Laat de galets droog, zonder ze vooraf te koken.
Meng in een kom het runder- en varkensgehakt, het afgewogen ei, het paneermeel, de knoflook, alle gehakte peterselie, 2 g zout en de peper. Meng kort met een vork of met de hand tot een zachte, samenhangende massa. Leg een klein lepeltje of een spuitzak klaar waarvan het hoekje breed genoeg is afgeknipt om de vulling gemakkelijk door te laten.
AI-gegenereerd Vul de ongekookte galets met kleine porties vulling. Vul de binnenkant losjes tot ongeveer aan de opening, zonder stevig aan te drukken of een uitstekende hoop vlees te vormen. Let op dat je de droge pasta niet breekt. Galets verschillen per fabrikant in grootte, dus druk niet alle bereide vulling met kracht naar binnen. Houd vulling die niet in de schelpen past buiten de vier porties soep.
AI-gegenereerd Breng de bouillon aan de kook en voeg de resterende 4 g zout toe. Laat de gevulde galets er voorzichtig in zakken, bij voorkeur met een grote lepel. Wacht tot de bouillon opnieuw kookt en zet het vuur dan lager. Beweeg de pasta één keer voorzichtig met een lepel langs de bodem, zodat de schelpen niet vastplakken, zonder ze te pletten.
Kook vanaf het opnieuw aan de kook komen ongeveer 30 minuten zachtjes met het deksel gedeeltelijk op een kier. De bouillon hoort rustig te koken, zonder hevig over te koken. Beweeg de galets af en toe voorzichtig van onderaf. De pasta moet zacht zijn en de vleesvulling volledig gaar. Vermeldt de verpakking een langere kooktijd voor gevulde galets, houd die dan aan; een kortere tijd voor lege pasta is geen voldoende richtlijn voor deze versie. Kook zo nodig langer op laag vuur.
AI-gegenereerd Verdeel de gevulde galets meteen over vier diepe borden en schenk alle bouillon uit de pan erbij. Serveer heet, voordat de pasta te veel vocht opneemt. Alle peterselie zit al in de vulling; extra garnering is niet nodig.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties