AI-gegenereerd
Stracciatella — Italiaanse bouillon met ei en Parmezaanse kaas
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/stracciatella-italiaanse-bouillon-met-ei-en-parmezaanse-kaas
Over dit recept
Stracciatella is een Italiaanse soep met fijne vlokken ei en Parmezaanse kaas in hete bouillon. Meng de fijngeraspte kaas met de eieren en schenk het mengsel in een dun straaltje in de zacht kokende bouillon. Door rustig met een lepel te roeren krijg je zachte, onregelmatige sliertjes in plaats van één compacte klomp. Een beetje nootmuskaat versterkt de smaak en de gehakte peterselie gaat vlak voor het serveren in de kommen. Het recept gebruikt kant-en-klare, ongezouten gevogeltebouillon; het vooraf koken daarvan valt niet binnen de vermelde bereidingstijd. Je maakt vier lichte porties in ongeveer 25 minuten.
Ingrediënten
Vier lichte porties soep
1,2 l heldere, ongezouten gevogeltebouillon, klaar voor gebruik
4 eieren maat M, ongeveer 200 g zonder schaal
80 g Parmezaanse kaas Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
2 g zout
0,3 g gemalen zwarte peper
0,2 g gemalen nootmuskaat
5 g peterselie
Bereiding
Breek de eieren in een kom en klop ze met een vork los tot het eiwit en de dooiers zijn gemengd. Voeg de fijngeraspte Parmezaanse kaas, het zout, de peper en de nootmuskaat toe. Roer tot de kaas gelijkmatig is verdeeld en wrijf zichtbare klontjes fijn; het mengsel moet vloeibaar blijven, met kleine kaaskorreltjes, zonder het schuimig te kloppen. Hak de peterselie en houd die apart voor het serveren.
AI-gegenereerd Schenk de bouillon in een pan en verwarm ongeveer 8–10 minuten op matig vuur, tot hij begint te koken. Draai het vuur terug naar middellaag, zodat er rustig en regelmatig belletjes aan het oppervlak verschijnen. De bouillon moet ook tijdens het toevoegen van de eieren zachtjes blijven koken.
Roer het eimengsel nogmaals kort door, want de kaas kan naar de bodem van de kom zakken. Schenk het langzaam in een dun straaltje in de zacht kokende bouillon en roer tegelijk met een lepel in rustige, ruime bewegingen. Het ei begint te stollen tot onregelmatige vlokken; schenk niet al het mengsel in één keer in de pan, zodat er geen grote klomp ontstaat.
AI-gegenereerd Laat de soep op laag vuur nog ongeveer 2–3 minuten koken en roer af en toe, zonder de soep hard te laten koken. Het ei moet volledig gestold zijn tot zachte vlokken en er mogen geen vloeibare strepen rauw eimengsel in de soep achterblijven. Zijn zulke strepen nog zichtbaar, verwarm de soep dan iets langer terwijl hij zachtjes kookt.
AI-gegenereerd Verdeel de soep over vier diepe kommen en schep de bouillon en eivlokken gelijkmatig op. Bestrooi met de gehakte peterselie en serveer direct, terwijl de vlokken zacht zijn en de bouillon heet is.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties