AI-gegenereerd
Zuppa alla pavese — soep met botertoast, ei en Parmezaan
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/soepen/zuppa-alla-pavese-soep-met-botertoast-ei-en-parmezaan
Over dit recept
Zuppa alla pavese is een Lombardische soep met botertoast, ei en Parmezaan in hete bouillon. De toast neemt van onderen bouillon op en de gebruinde randjes geven de soep een smakelijk uiterlijk. We leggen het ei op de toast en laten het in de oven verder garen, tot al het eiwit gestold is en de dooier romig blijft. Een paar eenvoudige ingrediënten geven veel smaak, dus kies een goede, heldere runderbouillon. Met kant-en-klare bouillon maak je vier porties in ongeveer 35 minuten.
Ingrediënten
Bouillon, toast en eieren
1200 ml kant-en-klare, gezeefde en ontvette runderbouillon, zonder stukjes vlees of groente, geen concentraat
200 g tarwebrood, 4 sneetjes van ongeveer 50 g per stuk en ongeveer 1,5 cm dik, gewogen vóór het bakken
40 g ongezouten boter, volledig gebruikt voor de toast en geserveerd in de soep
4 eieren maat M
40 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
0,5 g gemalen zwarte peper
maximaal 4 g zout om de bouillon naar smaak te kruiden
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte. Zet vier ovenbestendige kommen die geschikt zijn om in te bakken, elk met een inhoud van minstens 500 ml, op een bakplaat. Leg vier sneetjes brood klaar en rasp de Parmezaan fijn.
Schenk de bouillon in een pan en verwarm op middelhoog vuur tot hij zachtjes kookt, ongeveer 6–8 minuten. Proef en voeg alleen indien nodig zout toe; ook Parmezaan is zout. Zet het vuur lager en houd de bouillon heet, en breng hem vlak voor het inschenken weer zachtjes aan de kook. Bereid ondertussen de toast.
Smelt 20 g boter op middelhoog vuur in een koekenpan van ongeveer 28 cm doorsnee. Leg er twee sneetjes brood in en bak ze ongeveer 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn; zet het vuur lager als de boter te snel donker wordt. Leg de toast in twee kommen en verdeel de boter die in de pan achterblijft over die kommen. Bereid de andere twee sneetjes op dezelfde manier met de rest van de boter en leg ze in de twee overige kommen.
AI-gegenereerd Breek een ei in een klein kopje en laat het voorzichtig op het midden van een sneetje toast glijden; houd de dooier heel. Herhaal dit met de overige eieren. Schenk ongeveer 300 ml hete bouillon in elke kom, naast het ei en niet rechtstreeks op de dooier. Verdeel alle Parmezaan en peper over de porties en laat het midden van elk ei zichtbaar.
Zet de bakplaat met de kommen op het middelste niveau van de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 8–12 minuten, tot al het eiwit ondoorzichtig en gestold is, ook rond de dooiers; de dooiers moeten romig blijven. Bak enkele minuten langer als er nog doorzichtig of vloeibaar eiwit is. Haal de hete kommen voorzichtig uit de oven en serveer de soep meteen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties