AI-gegenereerd
Bagnet ross – Piemontese rode saus bij vlees
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/bagnet-ross-piemontese-rode-saus-bij-vlees
Over dit recept
Bagnet ross is een Piemontese rode saus die traditioneel naast gekookt vlees wordt geserveerd. Rijpe tomaten, ui, wortel en een beetje knoflook worden langzaam zacht met rodewijnazijn, olijfolie, een beetje suiker en chili. Langzaam en zacht koken geeft een volle smaak; door de groenten door een zeef te wrijven verwijder je schillen, zaden en grovere vezels en houd je een dikke saus over. Een deel van de olijfolie gaat er pas op het einde bij om de structuur zachtjes gladder te maken. De smaak is zoetzuur en licht pittig, met een duidelijke tomatentoets. De hoeveelheden zijn voor acht kleine porties saus alleen; bereid het vlees erbij apart.
Ingrediënten
Voor 8 kleine porties saus
600 g rijpe tomaten, zonder harde steelaanzetten, met schil en zaden
120 g gepelde ui
80 g geschilde wortel
6 g gepelde knoflooktenen
1 g verse rode chilipeper, zonder steel
30 g olijfolie, verdeeld in 20 g voor het koken en 10 g voor de afwerking
20 g rodewijnazijn
5 g witte suiker
4 g zout, verdeeld in 3 g voor het koken en 1 g voor de afwerking
Bereiding
Was de tomaten en chili. Hak de tomaten fijn met schil, zaden en al het vrijkomende sap. Hak de ui, wortel, knoflook en chili nog fijner, zodat ze gemakkelijk zacht worden. Weeg de aangegeven hoeveelheden groenten na het beschreven schoonmaken af. Meet de olijfolie en het zout voor het koken en voor de afwerking apart af.
Doe alle groenten en het tomatensap in een kleine steelpan met dikke bodem. Voeg 20 g olijfolie, alle azijn en suiker en 3 g zout toe. Verwarm tot er zachte belletjes verschijnen en zet het vuur dan heel laag. Laat meestal met het deksel op een kier koken en roer af en toe, tegen het einde vaker. De totale tijd vanaf het opzetten van de pan is ongeveer 150–180 minuten: de groenten moeten heel zacht en de saus duidelijk dikker zijn. Haal zo nodig tegen het einde het deksel weg, zodat overtollig vocht rustig verdampt. Laat de saus niet vastplakken of aanbranden.
AI-gegenereerd Haal de pan van het vuur en laat ongeveer 5 minuten staan, zodat de hete saus gemakkelijker te verwerken is. Zet een zeef boven een kom en wrijf de groenten er in porties doorheen, waarbij je de zachte pulp goed aandrukt met een lepel. Verzamel ook de puree aan de onderkant van de zeef en al het vocht dat in de kom terechtkomt. Gooi de schillen, zaden en grovere vezels die in de zeef achterblijven weg.
AI-gegenereerd Roer de resterende 10 g olijfolie en 1 g zout door de gezeefde saus. Hij moet dik zijn, maar gemakkelijk met een lepel op te scheppen, met een licht glanzend oppervlak. Laat ongeveer 15 minuten staan en serveer lauwwarm als acht kleine porties naast apart bereid gekookt vlees.
AI-gegenereerd
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties