Bollos preñaos – Asturische broodjes met chorizo

Name: Bollos preñaos – Asturische broodjes met chorizo
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Spaans
Ingredients: 400 g sterke witte tarwebloem voor brood, met een hoog eiwitgehalte; 250 g volle melk met 3,5% vet: 240 g voor het deeg en 10 g om te bestrijken; 40 g zachte ongezouten boter voor het deeg; 50 g heel ei zonder schaal, eiwit en eidooier samen (ongeveer 1 ei M); 5 g instant droge bakkersgist; 8 g witte suiker; 6 g zout; 240 g zachte milde Spaanse gerijpte chorizo (curado), volgens het etiket zonder koken eetklaar, gewogen na het verwijderen van het vel

Gemiddelde beoordeling

0.0

0 beoordelingen

Voorbereiding

30 min

Bereiding

40 min

Wachttijd

2 u 30 min

Totaal

3 u 40 min

Recipheon

Bollos preñaos – Asturische broodjes met chorizo

Auteur: Recipheon

Inhoud opgesteld met hulp van AI - Recept gecontroleerd door Recipheon

Porties: 8
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 40 min
Wachttijd: 2 u 30 min
Totaal: 3 u 40 min

Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/bollos-prenaos-asturische-broodjes-met-chorizo

Over dit recept

Bollos preñaos zijn hartige broodjes uit Asturië, waarbij zacht gistbrood een stuk chorizo omhult. Tijdens het bakken trekken het paprikavet en het aroma van de worst in de kruim eromheen. Melk, ei en een beetje boter geven deze versie een zachte, luchtige structuur. Voor thuis kiezen we zachte gerijpte chorizo die volgens het etiket zonder koken eetklaar is. De vulling blijft één compact stuk en wordt door zorgvuldig gesloten deeg binnengehouden. Twee rustige rijsbeurten zorgen voor lichte broodjes. De hoeveelheden zijn goed voor acht stuks, die het lekkerst zijn nadat ze kort op een rooster zijn afgekoeld.

Ingrediënten

Porties

Oorspronkelijk: 8

Voor 8 broodjes

400 g sterke witte tarwebloem voor brood, met een hoog eiwitgehalte
250 g volle melk met 3,5% vet: 240 g voor het deeg en 10 g om te bestrijken
40 g zachte ongezouten boter voor het deeg
50 g heel ei zonder schaal, eiwit en eidooier samen (ongeveer 1 ei M)
5 g instant droge bakkersgist
8 g witte suiker
6 g zout
240 g zachte milde Spaanse gerijpte chorizo (curado), volgens het etiket zonder koken eetklaar, gewogen na het verwijderen van het vel

Bereiding

Zet 10 g melk apart om de broodjes te bestrijken en verwarm de resterende 240 g alleen tot lauwwarm, prettig voor de hand. De melk mag niet heet zijn. Weeg het ei zonder schaal af en houd eiwit en eidooier bij elkaar. De boter moet zacht zijn. Verwijder het vel van de chorizo en verdeel de worst in acht compacte porties van 30 g.
Meng bloem, gist en suiker in een kom. Voeg de lauwwarme melk, het ei en het zout toe en meng alles. Kneed met de hand op een schoon werkblad en voeg geleidelijk de zachte boter toe. Na ongeveer 10–12 minuten moet het deeg glad, veerkrachtig en zacht zijn en slechts licht kleven. Voeg geen bloem toe en schenk geen extra vet erbij; de aanvankelijke kleverigheid vermindert tijdens het kneden.
AI-gegenereerd
Vorm een bal, leg in een kom en dek af. Laat ongeveer 60–90 minuten op een warme plek zonder tocht staan, tot het deeg ongeveer in volume verdubbeld is. In een koude keuken kan dit langer duren; kijk naar de groei van het deeg en niet alleen naar de klok.
Leg het deeg op het schone werkblad en druk het voorzichtig in om grote luchtbellen te verwijderen. Verdeel in acht zo gelijk mogelijke stukken. Druk elk met je handpalm tot een klein rond lapje, met een iets dikker midden dan de randen. Leg bakpapier op een bakplaat.
Leg in het midden van elk lapje één voorbereide portie chorizo. Breng het deeg boven de vulling samen en knijp de randen met je vingers stevig dicht, zodat de worst volledig omsloten is. Houd de randen die je sluit schoon, zonder vet van de chorizo. Vorm ronde of licht ovale broodjes en leg ze met de naad omlaag op de bakplaat, met enkele centimeters ertussen.
AI-gegenereerd
Dek de broodjes af met een schone doek en laat ongeveer 35–45 minuten staan, tot ze duidelijk ronder en luchtiger zijn. Laat zo nodig langer rijzen. Verwarm tegen het einde de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Bestrijk de broodjes voorzichtig met de apart gehouden melk en gebruik alleen wat nodig is; houd het ongebruikte restant buiten het gerecht.
Bak ongeveer 25–30 minuten op het middelste niveau, tot de broodjes gelijkmatig goudbruin en ook aan de onderkant goed gaar zijn. De kruim bij de vulling moet gaar zijn en de chorizo heet. Deze versie gebruikt worst die al eetklaar is; de baktijd dient om het deeg gaar te bakken en de vulling te verwarmen.
AI-gegenereerd
Leg de broodjes op een rooster en laat ongeveer 15 minuten staan, zodat de kruim niet meer brandend heet is en zich rond de vulling stabiliseert. Serveer nog warm, één broodje per snackportie. Na doorsnijden moeten een compact stuk chorizo en de licht door paprikavet gekleurde kruim zichtbaar zijn.