Coca de trempó — dunne Mallorcaanse plaatkoek met tomaat, groene paprika en ui

Meng de bloem met 5 g zout in een kom. Voeg het water op kamertemperatuur en 70 g olijfolie toe. Meng en kneed vervolgens 4–5 minuten met de hand tot een soepel, zacht deeg. Dek de kom af met een bord en laat 20 minuten rusten, zodat het deeg ontspant en gemakkelijker uit te rekken is. Dit deeg bevat geen gist: wacht niet tot het in volume toeneemt. Bereid ondertussen de groenten voor.

Was en droog de tomaten. Verwijder de steelaanzetten, de harde delen eromheen en het waterige midden met pitjes; bewaar de vlezige buitenwanden met schil. Snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm en laat 10 minuten uitlekken in een zeef, zonder te zouten en zonder uit te knijpen. Weeg pas na het uitlekken 400 g vruchtvlees af voor het recept. Het verwijderde midden en het uitgelekte vocht gaan niet op de plaatkoek.

Was en droog de groene paprika en verwijder de stelen, pitjes en witte zaadlijsten. Weeg 200 g schoongemaakte paprika af en snijd in blokjes van 7–10 mm. Snijd de gepelde witte ui in even grote blokjes. Doe de tomaten, paprika en ui samen in een kom; voeg nog geen zout of olijfolie toe. Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Zet een metalen bakplaat met een vlakke bodem van 30 × 40 cm en bakpapier klaar.

Leg het deeg op bakpapier, dek af met een tweede vel en rol uit tot een rechthoek die op de bodem van de bakplaat past, ongeveer 3–4 mm dik. Verwijder het bovenste vel en verplaats het onderste vel met het deeg naar de bakplaat. Trek het deeg zo nodig met je vingers tot in de hoeken, zonder een dikke rand te vormen. Prik de bodem op veel plaatsen in met een vork. Bestuif niet met bloem en vet de bakplaat niet in met extra olijfolie.

Voeg vlak voor het beleggen 20 g olijfolie, 3 g zout en al het zoete paprikapoeder aan de groenten toe en meng goed. Verdeel het hele mengsel in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg en laat ongeveer 1 cm rand vrij. Voeg ook het vocht toe dat na het kruiden is vrijgekomen; laat de groenten met de olijfolie niet opnieuw uitlekken. Verdeel grotere hoopjes met een lepel, zodat er geen natte bergjes ontstaan, maar druk het beleg niet in het deeg.

Zet de bakplaat een niveau onder het midden van de voorverwarmde oven. Bak 35–40 minuten, tot de randen en onderkant goudbruin zijn en de groenten zacht en hier en daar licht geroosterd, zonder een plas vocht bovenop. Til tegen het einde voorzichtig een hoek op met een brede spatel: de bodem moet droog en stevig zijn, niet bleek en slap. Zijn de groenten al gaar maar heeft de bodem nog even nodig, zet de bakplaat dan een niveau lager voor een paar minuten. Haal uit de oven, wacht 5 minuten en snijd in twaalf stukken. Serveer warm of op kamertemperatuur, twee stukken per portie.