AI-gegenereerd
Courgettebloemen gevuld met ricotta in krokant beslag
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/courgettebloemen-gevuld-met-ricotta-in-krokant-beslag
Over dit recept
Courgettebloemen gevuld met ricotta hebben een delicate, romige binnenkant en een dun, krokant laagje. Voeg Parmezaanse kaas, basilicum en citroenrasp aan de vulling toe om de kaassmaak te benadrukken zonder de bloemen te overheersen. Goed uitgelekte ricotta, droge bloemblaadjes en voorzichtig gesloten punten zijn essentieel: natte of te volle bloemen zijn moeilijker zonder lekken te frituren. Maak het beslag met heel koud bruiswater pas vlak voor het frituren. Serveer de bloemen meteen na het uitlekken, drie per portie.
Ingrediënten
Bloemen en vulling
12 grote mannelijke courgettebloemen — ongeveer 60 g na het verwijderen van meeldraden en harde delen
200 g ricotta van koemelk, uitgelekt gewicht
30 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
5 g verse basilicumblaadjes
2 g fijngeraspte schil van een gewassen citroen, zonder het witte deel
0,5 g gemalen zwarte peper
Beslag en frituren
120 g tarwebloem voor het beslag; ongebruikt beslag wordt weggegooid
30 g maïszetmeel voor het beslag; ongebruikt beslag wordt weggegooid
200 ml heel koud bruiswater voor het beslag
3 g fijn zout, de helft voor de vulling en de helft voor het beslag
800 ml geraffineerde koolzaadolie voor het frituurbad; het meeste blijft na het frituren achter
Bereiding
Schep de ricotta in een fijne zeef boven een kom en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast staan, zodat het losse vocht kan uitlekken. Weeg 200 g uitgelekte kaas voor de vulling af. Die moet dik zijn en op een lepel blijven liggen, zonder plasje wei op de bodem van de kom.
Vouw de bloemblaadjes voorzichtig open en haal de meeldraad uit elke mannelijke bloem, met een klein schaartje of pincet als hulpmiddel. Verwijder het harde uiteinde van het steeltje en de stijve groene uitsteeksels bij de basis, zonder de bodem van de bloem door te snijden. Spoel kort onder een zachte straal koud water, zonder weken, en dep daarna binnen- en buitenkant heel voorzichtig droog met keukenpapier.
Was de basilicum, droog en hak fijn. Meng de ricotta met Parmezaanse kaas, basilicum, citroenrasp, peper en de helft van het zout. Roer met een lepel alleen tot een gelijkmatige dikke vulling ontstaat.
Verdeel alle vulling over de twaalf bloemen en schep die met een klein theelepeltje naar binnen; reken op ongeveer 20 g, oftewel een opgehoopte eetlepel, per bloem. Vul hooguit tot driekwart van de hoogte en laat de punten van de bloemblaadjes vrij. Vouw de blaadjes over elkaar en draai de uiteinden zacht dicht om de vulling te bedekken, zonder hard te knijpen of de bloem te scheuren. Bewaar de gevulde bloemen tot het frituren in de koelkast.
AI-gegenereerd Begin de olie in een pan van ongeveer 20 cm doorsnede te verhitten tot ongeveer 180°C; er moet een laag van 2–3 cm zijn. Meng bloem, maïszetmeel en de rest van het zout in een kom, schenk het heel koude bruiswater erbij en roer kort met een garde, alleen tot alles gemengd is. Het beslag moet in een dun laagje van een lepel lopen; maak het vlak voor het frituren zodat het koud blijft.
Een druppel beslag in de olie moet meteen boven komen drijven, omringd door kleine belletjes, zonder snel donker te worden. Haal de bloemen één voor één door het beslag, laat het teveel afdruipen en leg voorzichtig drie tegelijk in de olie. Frituur 2–3 minuten in totaal en keer halverwege voorzichtig, tot het laagje lichtgoud en krokant is. Frituur alle twaalf bloemen in vier porties en laat de olie tussendoor weer op temperatuur komen; gooi ongebruikt beslag weg.
Haal de bloemen met een schuimspaan uit de olie, laat de olie afdruipen en laat kort uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen na het frituren, drie bloemen per portie, met de delicate romige vulling aan de binnenkant.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties