AI-gegenereerd
Cumberland — Britse rodebessen-sinaasappelsaus met port
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/cumberland-britse-rodebessen-sinaasappelsaus-met-port
Over dit recept
Cumberland is een Britse saus van rodebessengelei, citrusvruchten en port die koud wordt geserveerd. Verse sappen, mosterd en een beetje gember brengen de zoetheid van de vruchtengelei in balans, terwijl heel fijne schilreepjes een duidelijk citrusaroma geven. Het witte deel wordt zorgvuldig verwijderd en de gekleurde reepjes worden kort gekookt om de bitterheid te verzachten. De saus moet glanzend en vrij vloeibaar zijn; tijdens het koelen dikt hij iets in. Het is een afzonderlijk, uitgesproken smaakvol bijgerecht dat je in een kleine hoeveelheid maakt. Het recept geeft acht kleine porties; reken met afkoelen op ongeveer 1 uur en 55 minuten.
Ingrediënten
Saus en citrusvruchten
200 g kant-en-klare rodebessengelei van sap en suiker, glad en zonder pitjes
40 ml ruby port
80 g versgeperst sinaasappelsap, gewogen na het uitzeven van pitten en grove vezels
20 g versgeperst citroensap, gewogen na het uitzeven van pitten en grove vezels
5 g sinaasappelschil, alleen het gekleurde deel, gewogen vóór het kort koken
2 g citroenschil, alleen het gekleurde deel, gewogen vóór het kort koken
250 ml water om de schil kort te koken, dat daarna wordt weggegooid
4 g zuiver gemalen mosterdpoeder, zonder toegevoegde bloem en zonder toegevoegde specerijen
1 g gemalen gedroogde gember
Bereiding
Was en boen de sinaasappel en citroen grondig schoon. Haal met een dunschiller dunne stroken schil van de vruchten en verwijder met een mes al het witte aan de binnenkant. Weeg 5 g gekleurde sinaasappelschil en 2 g citroenschil af en snijd ze in heel fijne reepjes van ongeveer 1 mm breed en ongeveer 1 cm lang. Pers de vruchten uit, zeef de sappen door een kleine zeef en weeg 80 g sinaasappelsap en 20 g citroensap afzonderlijk af.
AI-gegenereerd Breng 250 ml water in een klein steelpannetje aan de kook. Voeg alle reepjes van beide schillen toe en kook ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Giet door een fijne zeef, laat goed uitlekken en gooi al het kookwater weg. Bewaar alle schil voor de saus; deze stap verzacht de bitterheid.
Doe de rodebessengelei in het lege steelpannetje en schenk alle port erbij. Verwarm ongeveer 5–8 minuten op laag vuur en roer met een garde tot de gelei is gesmolten en met de wijn is gemengd. Druk kleine klontjes tegen de wand van de pan fijn. Haal van het vuur zodra het mengsel glad en vloeibaar is; laat het niet inkoken tot een dikke siroop.
Meng het gemalen mosterdpoeder en de gedroogde gember met al het citroensap in een kommetje tot een glad papje. Voeg al het sinaasappelsap, de warme gelei met port en alle uitgelekte schillen toe. Meng goed en schraap alle gelei van de zijkanten van het steelpannetje erbij. De saus moet glad en vrij vloeibaar zijn, met delicate citrusreepjes.
Schenk de saus in een schone ondiepe bak en laat ongeveer 20 minuten uitdampen. Dek daarna af en zet ongeveer 1 uur in de koelkast tot de saus koud is. Tijdens het koelen dikt hij iets in, maar hij moet nog gemakkelijk op te lepelen zijn. Roer voor het serveren en geef kleine porties samen met de schilreepjes. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen 48 uur na de bereiding.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties