AI-gegenereerd
Esgarraet – Valenciaanse salade met paprika en kabeljauw
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/esgarraet-valenciaanse-salade-met-paprika-en-kabeljauw
Over dit recept
Esgarraet is een Valenciaans voorgerecht waarin de zoetheid van geroosterde paprika samengaat met zoute bacalao, rauwe knoflook en olijfolie. De naam verwijst naar het in onregelmatige repen scheuren van de paprika en de vis, waardoor elke hap een iets andere structuur krijgt. Deze eenvoudige thuisversie gebruikt kant-en-klare geroosterde paprika in eigen sap en gezouten, ontzoute kabeljauw die uitdrukkelijk geschikt is om koud te eten. Thuis roosteren of ontzouten is dus niet nodig. Het paprikasap blijft in de kom en vormt met de olijfolie een geurige dressing. Een uur koelen laat de smaken van de vier ingrediënten samenkomen. Verdeel de bereide salade over vier porties als voorgerecht en neem ook alle dressing van de bodem van de schaal mee.
Ingrediënten
Voor vier porties als voorgerecht
400 g kant-en-klare geroosterde, gepelde rode paprika in eigen sap, zonder toegevoegde olie of suiker (gewicht inclusief het sap)
150 g gezouten en ontzoute kabeljauw (bacalao), geschikt om koud te eten
8 g gepelde knoflook, ongeveer 2 teentjes
50 g extra vierge olijfolie
Bereiding
Doe de kant-en-klare geroosterde paprika met al het sap in een kom; samen heb je 400 g nodig. Scheur de zachte stukken met je vingers in langwerpige, onregelmatige repen. Werk boven de kom, zodat het afdruipende sap bij de paprika blijft en later in de dressing terechtkomt.
AI-gegenereerd Gebruik gezouten en ontzoute bacalao waarvan het etiket aangeeft dat deze zonder koken koud gegeten mag worden. Doe 150 g in een aparte kom en verdeel de vis met je vingers of twee vorken in kleine vezels. Verwijder een eventuele graat die je tegenkomt. Bewaar de voorbereide vis tot het mengen van de ingrediënten in de koelkast.
AI-gegenereerd Snijd de gepelde knoflookteentjes met een scherp mes in heel dunne plakjes. Doe alle knoflook in de schaal waarin je de salade gaat mengen en schenk er de afgewogen 50 g olijfolie bij. Roer met een lepel en maak aan elkaar klevende plakjes los; de knoflook en de olie blijven koud.
Voeg alle paprika met het sap en de voorbereide bacalao toe aan de knoflookolie. Schep de ingrediënten voorzichtig met een lepel om, zodat de olie de repen bedekt en de vis gelijkmatig verdeeld raakt. Schraap ook het sap en de kleine stukjes uit beide kommen erbij, zonder de zachte paprika fijn te drukken.
AI-gegenereerd Dek de schaal af en zet deze minstens 1 uur in de koelkast. Roer voor het serveren voorzichtig vanaf de bodem en verdeel alles over vier porties, elk met dressing van olijfolie en paprikasap. Dek een overgebleven portie meteen af, bewaar deze in de koelkast en gebruik hem de volgende dag.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties