AI-gegenereerd
Esqueixada — Catalaanse salade met ontzoute kabeljauw, tomaten en olijven
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/esqueixada-catalaanse-salade-met-ontzoute-kabeljauw-tomaten-en-olijven
Over dit recept
Esqueixada is een Catalaanse salade met uit elkaar getrokken ontzoute kabeljauw, sappige tomaten, paprika, bosui en zwarte olijven. Eenvoudige ingrediënten, koud geserveerd, bepalen het karakter: zachte stukjes vis, knapperige groenten en olijfolie die zich met het tomatensap vermengt. Deze versie gebruikt al ontzoute kabeljauw die bedoeld is om direct zonder koken te eten. De bereiding bestaat daardoor uit de vis goed laten uitlekken, de groenten snijden en alles kort koelen. Een beetje wijnazijn maakt de smaak frisser; olijven en kabeljauw geven genoeg zoutigheid zonder extra zout. Dit zijn vier porties van een fris, smaakvol voorgerecht.
Ingrediënten
Vis en groenten
400 g al ontzoute en weer gehydrateerde Atlantische kabeljauw zonder huid of graten, uitgelekt gewicht; gekoeld product dat uitdrukkelijk is geëtiketteerd als koud eetklaar zonder koken
500 g rijpe tomaten, gewogen zonder steelaanzetten, met al hun sap
150 g rode paprika, gewogen na het verwijderen van zaadlijsten en steel
80 g bosui, schoongemaakte witte en lichtgroene delen
80 g zwarte olijven zonder pit, gewogen nadat de pekel is uitgelekt
Eenvoudige dressing
50 g extra vierge olijfolie
10 g rodewijnazijn
0,5 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Was en droog de tomaten, paprika en bosui. Snijd de tomaten in stukken van ongeveer 1,5–2 cm en bewaar al het sap dat vrijkomt. Snijd de paprika in kleine blokjes en de bosui in dunne halve ringetjes. Laat de pekel van de olijven uitlekken. Doe de groenten met al het tomatensap in een wijde kom.
Gebruik gekoelde kabeljauw waarvan de verpakking uitdrukkelijk toestaat dat je hem zonder koken eet; alleen de aanduiding ontzout betekent dit niet. Giet het verpakkingsvocht af en dep het oppervlak van de vis voorzichtig droog. Controleer met schone vingers of er geen losse graten zijn achtergebleven, verwijder eventuele graten en trek de kabeljauw langs de vezels uiteen in onregelmatige reepjes van ongeveer 2–4 cm lang. Weeg 400 g zo bereide vis af. Maak er geen fijne pasta van.
AI-gegenereerd Voeg de kabeljauw en uitgelekte olijven aan de groenten met al hun sap toe. Meng de olijfolie met de wijnazijn en peper in een kommetje, giet alles bij de salade en schep voorzichtig vanaf de bodem om. Laat de stukjes vis en groenten heel. Voeg geen zout toe: de kabeljauw en olijven geven al zoutigheid. Al het tomatensap en de hele dressing blijven in de kom.
Dek de kom af en zet hem 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten mengen. Schep voor het serveren voorzichtig om en neem de olijfolie en het tomatensap op de bodem mee. Verdeel over vier borden met al het vocht en serveer gekoeld. Bewaar de vis tot het samenstellen van de salade in de koelkast en volg de bewaarvoorwaarden op de verpakking.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties