AI-gegenereerd
Gnocco fritto — luchtige Italiaanse deegruiten met prosciutto en mortadella
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/gnocco-fritto-luchtige-italiaanse-deegruiten-met-prosciutto-en-mortadella
Over dit recept
Gnocco fritto zijn luchtige ruiten van gefrituurd deeg uit Emilia-Romagna, warm geserveerd met prosciutto crudo en mortadella. Een dun, licht krokant korstje omsluit een luchtige, holle binnenkant en het zachte deeg past goed bij zoute Italiaanse vleeswaren. Deze versie met reuzel en een beetje baksoda heeft alleen een halfuur rust nodig, zonder rijzen met gist. Gelijkmatig uitrollen en in kleine porties frituren helpt de ruiten snel op te bollen en gelijkmatig te kleuren. Deze hoeveelheden geven ongeveer 40–45 kleine stukjes voor vier royale snackporties. Reken op ongeveer 1 uur en 40 minuten voor voorbereiden, rusten en het frituren van alle porties.
Ingrediënten
Deeg zonder gist
300 g fijne tarwebloem voor gebak, Pools type 450, of Italiaanse tarwebloem 00
150 ml water op kamertemperatuur
30 g zuivere varkensreuzel zonder kaantjes, op kamertemperatuur
6 g fijn zout
1 g baksoda
Uitrollen en frituren
tarwebloem om licht te bestuiven, maximaal 15 g, niet noodzakelijk de hele hoeveelheid
1000 ml geraffineerde zonnebloemolie om te frituren, het grootste deel blijft in de pan
Italiaanse vleeswaren voor erbij
100 g eetklare gerijpte prosciutto crudo, in dunne plakjes zonder botten en zwoerd, met het zichtbare vet
100 g eetklare Italiaanse varkensmortadella zonder pistachenoten, in dunne plakjes zonder oneetbaar omhulsel
Bereiding
Meng de 300 g bloem met het zout en de baksoda in een kom. Voeg de reuzel en het water toe en breng met de hand samen. Leg het deeg op het werkblad en kneed 8–10 minuten tot het glad, stevig en elastisch is. Het moet zacht genoeg zijn om uit te rollen, maar niet sterk aan je handen kleven.
Vorm een bal, leg hem in een kom en dek goed af met een bord of deksel zodat het oppervlak niet uitdroogt. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Dit is rust om dun uitrollen makkelijker te maken, geen rijstijd: het deeg hoeft niet in volume toe te nemen. Bewaar de vleeswaren tot het serveren in de koelkast.
Verdeel het deeg in vier stukken; werk met één stuk en houd de andere afgedekt. Bestuif werkblad en deegroller heel licht met bloem uit de voorziene hoeveelheid en gebruik alleen wat nodig is. Rol gelijkmatig uit tot ongeveer 3 mm. Snijd stroken van ongeveer 5 cm breed en snijd daarna ongeveer om de 6 cm schuin om ruiten te maken; frituur ook de onregelmatige uiteinden. Prik geen gaatjes in de stukken, want ze moeten opbollen. Leg ze in één laag en dek af met een droge doek. Schud losse bloem voorzichtig af voor het frituren.
AI-gegenereerd Schenk de olie in een hoge pan van minstens 3 l met een diameter van 18–20 cm; er ontstaat een laag van ongeveer 3–4 cm met veel vrije ruimte erboven. Verhit tot ongeveer 175–180°C. Een klein restje deeg moet direct komen bovendrijven, omringd raken door veel belletjes en geleidelijk goudgeel worden, niet snel donker. Laat het deeg voorzichtig met een droge schuimspaan vlak boven de olie zakken.
Doe er telkens drie stukken in en laat ruimte om op te bollen. Frituur meestal 20–30 seconden per kant en keer voorzichtig met de schuimspaan tot ze opbollen en aan beide kanten licht goudgeel zijn. Haal ze eruit zonder ze plat te drukken. Kleuren ze voordat ze opbollen, zet het vuur dan iets lager; blijven ze lang bleek en sissen ze nauwelijks, laat de olie dan heter worden. Geef de olie tussen de porties even tijd om weer op temperatuur te komen. Frituur al het deeg, ook de uiteinden; alle porties frituren duurt ongeveer 25 minuten, of ongeveer 35 minuten met het verhitten van de olie erbij.
Laat elke portie kort op keukenpapier uitlekken en leg op een bord of in een brede mand. Dek de gefrituurde stukken niet af en stapel ze niet dicht op elkaar tot een hoge berg, zodat stoom de korst niet zacht maakt. Leg de prosciutto en mortadella op een bord en serveer met hete gnocco fritto, liefst direct zodra elke portie gebakken is. Verdeel alle gefrituurde stukken en alle vleeswaren over vier porties.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties