AI-gegenereerd
Handkäse mit Musik — kaas in azijnmarinade met ui en karwij
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/handkase-mit-musik-kaas-in-azijnmarinade-met-ui-en-karwij
Over dit recept
Handkäse mit Musik is een Hessisch voorgerecht van gerijpte kaas van aangezuurde melk, ui en azijnmarinade met karwij. De kenmerkende, pittige Handkäse wordt geserveerd met fijngesneden rauwe ui, hele karwijzaadjes en roggebrood met boter. De «muziek» in de naam verwijst naar de uienmarinade. Dit gerecht maak je zonder te koken, maar de ingrediënten hebben in de koelkast tijd nodig om hun smaken te mengen. Deze versie gebruikt appelazijn met 5% zuurgraad, verdund met water en gemengd met een beetje koolzaadolie. De marinade omhult de kaas in plaats van hem volledig onder te dompelen. Deze hoeveelheden geven vier snackporties. Reken ongeveer 2 uur en 35 minuten, met de langere aanbevolen marineertijd en een korte rust voor het serveren.
Ingrediënten
Kaas en uienmarinade
400 g gerijpte Handkäse van aangezuurde melk (Sauermilchkäse), klaar om te eten, met eetbare korst, in 8 kleine rondjes van ongeveer 50 g, zonder kant-en-klare marinade
120 g rauwe ui, gewogen na het pellen
60 ml appelazijn met 5% zuurgraad
40 ml water
20 g koolzaadolie
2 g hele karwijzaadjes
0,5 g gemalen witte peper
Fijn zout, tot 1 g, alleen indien nodig na het proeven van de kaas
Voor erbij
160 g gewoon roggebrood
20 g boter met 82% vet om het brood te besmeren
Bereiding
Pak de acht kaasrondjes uit en laat de eetbare korst zitten. Leg in één laag in een ondiepe glazen schaal met deksel, klein genoeg om de rondjes vrij dicht bij elkaar te leggen. Gebruik gerijpte Handkäse die klaar is om te eten, geen verse kwark; de kaas moet niet pas in de marinade rijpen. Proef een klein stukje om het zoutgehalte te beoordelen. Snijd de gepelde ui in fijne blokjes van ongeveer 3–4 mm. Bak de ui niet.
Meng in een kommetje 60 ml appelazijn met 5% zuurgraad met het water, de koolzaadolie en de witte peper. Voeg de hele karwijzaadjes en alle fijngesneden ui toe en meng opnieuw. Is de kaas maar licht gezouten, voeg dan wat van het voorziene zout toe, tot 1 g; laat dit weg bij duidelijk zoute kaas. De marinade moet uitgesproken zuur zijn, met herkenbare karwij en rauwe ui.
Verdeel alle ui over de kaas en giet alle marinade erover. Draai de rondjes voorzichtig om beide kanten nat te maken en laat een deel van de ui bovenop liggen. De aangegeven hoeveelheid marinade moet de kaas omhullen, niet volledig met vocht bedekken. Sluit de schaal en zet 1–2 uur in de koelkast. Keer de rondjes ongeveer halverwege één keer voorzichtig en schep er opnieuw marinade van de bodem over. Laat de kaas niet op het werkblad marineren.
AI-gegenereerd Haal de schaal ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat de kaas wat minder koud wordt. Snijd het brood in plakken en besmeer met alle afgewogen boter; verdeel brood en boter gelijk in vier porties. De boter is alleen voor het brood, voeg die niet aan de marinade toe. Verdeel alle kaasrondjes, alle ui en alle marinade over vier bordjes, twee rondjes per persoon. Serveer direct met het brood; stukjes kaas met ui kun je op een plak leggen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties