Hartige muffins met zongedroogde tomaten en olijven
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/hartige-muffins-met-zongedroogde-tomaten-en-olijven
Over dit recept
Muffins met zongedroogde tomaten en olijven zijn een hartige snack van eieren, melk, bloem en olie met een krachtige mediterrane smaak. Zongedroogde tomaten geven intense zoetheid en een lichtzure toets, terwijl olijven voor een zout en uitgesproken contrast zorgen. Snijd de toevoegingen bij voorkeur fijn, zodat je ze in elke hap proeft en ze de structuur van het beslag niet verstoren. Dit is een fijn recept voor hartige muffins in de lunchbox, bij een bijeenkomst of als klein hapje nadat ze kort zijn afgekoeld.
Ingrediënten
Ingrediënten
2 eieren
150 g tarwebloem
120 ml melk
3 zongedroogde tomaten
6 olijven
40 ml olie
1 theelepel bakpoeder
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C met boven- en onderwarmte, plaats het rooster in het midden en zet een vorm voor 6 muffins klaar.
Snijd de zongedroogde tomaten en olijven fijn, zodat grote stukken het beslag niet te zwaar maken.
Meng de eieren met de melk en olie en meng de bloem apart met het bakpoeder.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng kort. Spatel daarna voorzichtig de tomaten en olijven erdoor.
Verdeel het beslag over de 6 holtes van de vorm en bak 18–22 minuten, tot de muffins gerezen en lichtbruin zijn en een prikker er droog uitkomt. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
2 beoordelingen
Reacties