AI-gegenereerd
Kepta duona — knapperig Litouws roggebrood met knoflook
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/kepta-duona-knapperig-litouws-roggebrood-met-knoflook
Over dit recept
Kepta duona is een Litouws hapje van knapperige reepjes donker roggebrood met de geur van verse knoflook. Stevig zuurdesembrood van de vorige dag krijgt bij kort bakken goed geroosterde randen en een aangename roggesmaak. Snijd het in niet te dikke reepjes en bak in kleine porties zodat elk stukje de hete olie raakt. Knoflook gaat pas buiten de pan bij het uitgelekte, nog warme brood: zo blijft het aroma behouden en verbranden de stukjes niet in de olie. Deze eenvoudige versie zonder kaas, mayonaise of aparte saus geeft vier porties als hapje. Serveer de porties het liefst meteen, zonder afdekken, want dat zou stoom vasthouden. Reken op ongeveer 55 minuten in totaal, inclusief olie verwarmen, alle bakrondes en kort afkoelen.
Ingrediënten
Brood en smaakmakers
400 g gebakken donker roggezuurdesembrood met een stevige kruim van de vorige dag, zonder zaden en fruit; gewogen met korst vóór het bakken
12 g rauwe knoflook, gewogen na het pellen
3 g fijn zout
300 ml geraffineerde koolzaadolie om te bakken; olie die in de pan achterblijft en vet dat op het keukenpapier uitlekt worden niet geserveerd
Bereiding
Snijd het brood in plakken van ongeveer 1 cm dik en daarna in reepjes van ongeveer 1,5 cm breed en ongeveer 6–8 cm lang. Laat de korst zitten en gebruik ook de kortere uiteinden. Rasp de knoflook fijn en verdeel hem en het zout in vier porties voor de opeenvolgende bakrondes. Zet keukenpapier om uit te lekken en een rooster voor de gare reepjes klaar.
Schenk alle olie in een pan met hoge rand van ongeveer 28 cm doorsnee en een bodem van ongeveer 24 cm. De beginlaag is ongeveer 0,5–0,7 cm diep. Verhit op middelhoog vuur tot ongeveer 170–175°C; rond het eerste broodreepje moeten meteen levendige belletjes ontstaan, zonder dat de olie rookt. Houd dit eerste stukje als onderdeel van de bakportie.
Voeg brood toe tot de eerste portie ongeveer 100 g weegt en in één laag met ruimte ertussen ligt. Bak ongeveer 4–6 minuten in totaal, keer met een tang, tot de reepjes gelijkmatig geroosterd zijn met knapperige randen. Donker brood verbrandt snel: zet het vuur lager als de randen snel zwart worden; als het bijna niet sist, laat de olie weer heet worden. Leg de reepjes ongeveer 30–60 seconden op keukenpapier om overtollig vet kwijt te raken. Voeg in deze fase geen knoflook aan de pan toe.
AI-gegenereerd Doe de uitgelekte nog warme portie in een droge kom en schep voorzichtig om met één portie knoflook en zout, zodat de stukjes aan het oppervlak hechten. Leg op het rooster; doe brood met knoflook niet terug in de hete olie. Bak de overige drie porties van ongeveer 100 g net zo, laat de olie ertussen weer op temperatuur komen en kruid elke portie meteen buiten de pan. Gebruik al het brood, de knoflook en het zout, ook de kleine uiteinden; voeg geen extra olie toe. Reken op ongeveer 35 minuten voor het opwarmen en bakken van alle porties.
Wacht ongeveer 3–5 minuten voor het eten, tot de reepjes aangenaam warm zijn en het oppervlak iets steviger is. Serveer de porties zonder afdekken en zonder dicht op elkaar te stapelen zodat ze niet zacht stomen. Verdeel al het brood over vier porties als hapje. Serveer de overgebleven panolie en het vet van het keukenpapier niet.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties