AI-gegenereerd
Lanttulaatikko — Finse koolraapschotel met een krokante bovenkant
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/lanttulaatikko-finse-koolraapschotel-met-een-krokante-bovenkant
Over dit recept
Lanttulaatikko is een Finse ovenschotel van zacht gestampte koolraap, room en ei, met de milde zoetheid van donkere suikerstroop. Onder gebruind broodkruim en boter zit een romige, licht gekruide kern. Koolraap heeft geelachtig vruchtvlees en een uitgesproken smaak; vervang hem hier niet door knolraap of radijs. Kook de groente helemaal zacht, laat goed uitlekken en weeg pas daarna af. Zo wordt het mengsel niet onbedoeld met kookwater verdund. Paneermeel geweekt in afgewogen room en melk bindt de puree; een beetje gember en nootmuskaat benadrukt de koolraapsmaak. Laat de puree iets afkoelen vóór het rauwe ei erbij gaat. Bak in een brede schaal zodat de bovenkant bruint en laat daarna kort rusten. Dit geeft zes warme bijgerechtporties voor de maaltijd of feesttafel. Al het mengsel, de botertopping en de randen van de schotel horen bij die porties.
Ingrediënten
Al het romige koolraapmengsel
900 g koolraap, al gekookt, geschild en goed uitgelekt, nettogewicht, ongeveer 1,3 kg rauw en ongeschild vóór bereiding
150 g vloeibare slagroom met 36% vet, afgewogen
50 g melk met 3,2% vet, afgewogen
40 g fijn droog tarwepaneermeel om te weken
50 g rauw heel ei zonder schaal, ongeveer 1 ei maat M
40 g donkere Noordse suikerstroop van het type tumma siirappi, geen melasse of ahornsiroop
4 g fijn zout voor het mengsel
0,5 g gedroogde gemalen gember, ongeveer ¼ theelepel
0,2 g gemalen nootmuskaat, een klein snufje
De hele bovenlaag en het invetten van de schaal
20 g fijn droog tarwepaneermeel voor bovenop
25 g ongezouten boter met 82% vet: 5 g voor de schaal en 20 g voor bovenop
Water uitsluitend voor het koken
1500 g water om de koolraap te koken, afgegoten en niet geserveerd
Bereiding
Begin met ongeveer 1,3 kg als je rauwe koolraap gebruikt. Verwijder de dikke schil en harde stukken en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2–3 cm. Zet in een pan van ongeveer 3 liter onder met 1500 g water. Voeg geen zout aan het water toe. Kook met de deksel op een kier ongeveer 25–35 minuten vanaf het kookpunt tot de koolraap makkelijk met een vork te prakken is. Gebruik geen knolraap of radijs. Sla deze stap over als je al gekookte koolraap hebt.
Laat de koolraap ongeveer 5 minuten in een zeef uitlekken, zonder uit te persen. Giet het kookwater weg en voeg het niet aan de schotel toe. Weeg 900 g al gekookte, geschilde en uitgelekte groente af; schillen en eventuele extra groente blijven buiten het recept. Doe in een brede kom. Dit nettogewicht bepaalt de porties, niet 900 g rauwe koolraap vóór het koken.
Stamp alle 900 g koolraap met een pureestamper zo glad mogelijk, zonder water toe te voegen. Kleine vezels zijn normaal; wrijf het mengsel niet door een zeef en gooi geen vruchtvlees weg. Spreid uit in de kom en laat ongeveer 15–20 minuten staan tot niet meer heet. Meng rauw ei niet door dampende puree. Maak ondertussen het geweekte paneermeel klaar.
AI-gegenereerd Meng 150 g room en 50 g melk met 40 g paneermeel. Laat ongeveer 10 minuten zwellen; knijp niet uit en giet geen vocht af. Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte, zonder hetelucht. Zet een ovenvaste schaal klaar met binnenmaten van ongeveer 24 × 18 cm, minstens 5 cm diep en ongeveer 2 liter inhoud. Bestrijk bodem en zijkanten met de afgewogen 5 g boter.
Voeg al het geweekte paneermeel met het vocht, 50 g losgeklopt ei, 40 g donkere stroop, 4 g zout, gember en nootmuskaat aan de iets afgekoelde puree toe. Meng grondig met een spatel, zonder te kloppen. Het mengsel moet dik en romig zijn, langzaam van een lepel vallen en geen apart plasje vocht hebben. Voeg geen bouillon of water en geen extra paneermeel of kruiden toe. Weeg de stroop in grammen en meet niet volgens de grootte van de fles.
AI-gegenereerd Schep het hele mengsel in de voorbereide schaal en schraap de kom leeg. Strijk glad tot een laag van ongeveer 3 cm en laat ruimte tot de rand. Maak met de achterkant van een lepel ondiepe parallelle golven, zonder diepe geulen te maken. Houd geen puree apart voor garnering. Gebruik de aangegeven brede schaal zodat de laag niet te hoog wordt.
Bestrooi de hele bovenkant met de overige 20 g droog paneermeel. Verdeel de overige 20 g boter in kleine stukjes gelijkmatig erover, ook bij de randen. Deze hele topping is bedoeld om op te eten. Voeg geen kaas, olie of extra boter toe en druk de kruimels niet diep in de puree.
AI-gegenereerd Bak op het middelste ovenniveau ongeveer 75–90 minuten. De schotel moet heet zijn, licht gebruind aan de randen, met een stevige romige kern en een goudbruine licht krokante bovenlaag. Verwacht geen droog midden zoals bij cake. Wordt de bovenkant te snel donker, dek dan losjes met folie af en haal die er de laatste ongeveer 10 minuten af. Verhoog de temperatuur niet sterk om sneller te bruinen.
Laat ongeveer 10–15 minuten rusten en verdeel dan alles over 6 bijgerechtporties, inclusief bovenkant en randen. Serveer warm zonder extra garnering. Schep restjes in een ondiepe bak en zet binnen 2 uur in de koelkast; bewaar afgedekt tot 3 dagen. Warm afgedekt op in een op 160°C voorverwarmde oven tot overal heet en haal de afdekking er tegen het einde af om te bruinen. Laat de schotel niet een nacht op het aanrecht staan.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties