Lepinja — zachte Bosnische broodjes voor ćevapi

Meng in een grote kom 500 g bloem met de gist, suiker en het zout. Giet alle 375 ml lauw water erbij. Roer met een stevige lepel tot de droge bloem verdwenen is en kneed daarna ongeveer 8–10 minuten in de kom door het deeg vanaf de rand omhoog te trekken en naar het midden te vouwen. Vet je hand in met een deel van de afgemeten 5 g olie, zodat het deeg gemakkelijker loslaat. Het moet heel zacht en plakkerig zijn en steeds elastischer worden; voeg de bloem voor het bestuiven niet aan het deeg toe.

Breng het deeg naar het midden en vet de vrije wanden van de kom in met de resterende olie van de portie van 5 g. Dek de kom af en laat ongeveer 60–90 minuten op kamertemperatuur rijzen, tot het deeg ongeveer verdubbeld is in volume en zichtbaar luchtig is. Wacht in een koele keuken langer. Begin tegen het einde van het rijzen met het voorverwarmen van de oven tot 250°C op boven- en onderwarmte, zonder ventilator; laat hem ongeveer 25–30 minuten goed heet worden.

Vet twee metalen bakplaten van ongeveer 42 × 32 cm dun in met de resterende 10 g olie, 5 g per plaat. Bestuif het werkblad en je handen met een beetje van de afgemeten bloem voor het bestuiven. Leg het deeg voorzichtig op het werkblad, verdeel het in 6 vergelijkbare stukken en vouw de randen van elk stuk naar onderen om een losse bol te vormen. Kneed niet het hele deeg opnieuw en druk de lucht er niet krachtig uit. Leg 3 bollen met veel tussenruimte op elke plaat en dek ze ongeveer 10 minuten af met theedoeken. Gebruik de bloem spaarzaam, alleen tegen het kleven; gooi de rest weg.

Druk elke bol op de eerste plaat voorzichtig met je vingertoppen plat tot ongeveer 15–16 cm doorsnee en ongeveer 1–1,5 cm dikte. Werk van het midden naar de randen en behoud de luchtbelletjes. Druk vervolgens met de zijkant van je vingers ondiepe evenwijdige groeven in twee richtingen, zodat een ruitpatroon ontstaat; druk niet door het deeg heen tot op de plaat. Gebruik geen deegroller. Dek losjes af en laat ongeveer 15–20 minuten staan, tot de schijven iets opgezwollen zijn en zacht aanvoelen. De andere drie blijven ondertussen als bollen afgedekt op de tweede plaat.

Schuif de eerste plaat iets onder het midden in de goed voorverwarmde oven. Bak ongeveer 12–15 minuten op 250°C, tot de broodjes flink gerezen en boven en onder lichtbruin zijn. Vorm zodra de eerste portie bakt de andere drie op dezelfde manier, met het ruitpatroon, en laat ze ongeveer 15–20 minuten losjes afgedekt iets opzwellen. Laat de oven na het uithalen van de eerste portie ongeveer 3–5 minuten weer op temperatuur komen en bak de tweede op dezelfde hoogte. Schuif die pas in de oven wanneer het deeg zoals beschreven iets opgezwollen is; wacht zo nodig langer. Bak slechts één plaat tegelijk; de andere wacht buiten de oven.

Leg elke gebakken portie op een rooster en dek ongeveer 10 minuten af met een droge theedoek, zodat de dunne korst zacht wordt. De eerste portie rust terwijl de tweede bakt. De broodjes moeten een zachte, veerkrachtige kruim met onregelmatige luchtgaatjes hebben. Serveer ze lichtwarm; snijd ze pas na deze korte rust horizontaal open, zodat je de hete binnenkant niet platdrukt. Het recept geeft 6 broodjes, 1 per portie.