AI-gegenereerd
Maquereaux au vin blanc – makreel in witte wijn met wortel en ui
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/maquereaux-au-vin-blanc-makreel-in-witte-wijn-met-wortel-en-ui
Over dit recept
Maquereaux au vin blanc is een Frans makreelgerecht dat koud wordt geserveerd in een wijn-azijnmarinade. De filets garen eerst in de oven in de hete vloeistof met wortel, ui en kruiden en trekken daarna in de koelkast op smaak. Witte wijn, verdunde wijnazijn en citroen geven een duidelijke frisse zuurgraad die past bij de vette, delicate vis. Dit is een versie met gare vis, geen rauwe vis die alleen door zuur is gepekeld. Gebruik rauwe filets met huid en zonder graten, zodat ze gekoeld gemakkelijk met de groenten te eten zijn. Het recept geeft 4 porties als koud voorgerecht. Reken op ongeveer 14 uur, waarvan minstens 12 uur marineren in de koelkast; bereid de groenten en marinade terwijl de oven voorverwarmt. Serveer de vis met een beetje marinade en gooi de rest van het vocht weg.
Ingrediënten
Vis
600 g verse rauwe Atlantische makreelfilets met huid, zonder graten: ongeveer 4 grotere filets, nettogewicht na het schoonmaken
Wijn-azijnmarinade
300 ml droge witte wijn
100 ml wittewijnazijn met 6% zuur
200 ml water
150 g rauwe wortel, gewogen na het schillen
120 g rauwe ui, gewogen na het pellen
60 g gewassen citroen met schil, zonder pitten, in dunne halve plakjes; verwijder alle stukken na het bakken
3 g verse tijm, hele takjes om later te verwijderen
2 gedroogde laurierblaadjes om later te verwijderen
1 g hele zwarte peperkorrels om later te verwijderen
2 hele kruidnagels om later te verwijderen
8 g zout
Bereiding
Bewaar de filets in de koelkast totdat je ze in de schaal legt. Voel met je vingers of er geen kleine graten zijn achtergebleven en verwijder die met een pincet. Dep de vis droog met keukenpapier. Snijd de wortel in dunne plakjes van ongeveer 2 mm en de ui in dunne halve plakjes. Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte, zonder hetelucht. Zet een ovenschaal van ongeveer 30 × 22 cm en minstens 5 cm hoog klaar waarin de filets in één laag passen.
Schenk alle wijn, azijn en 200 ml water in een pan. Voeg wortel, ui, tijm, laurier, peperkorrels, kruidnagels en al het zout toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op een kier 15 minuten zachtjes koken, totdat de wortel zachter begint te worden. Voeg de citroen toe tijdens de 5 minuten vóór het einde van deze kooktijd. Laat de marinade niet inkoken tot een dikke saus.
Leg de filets in één laag met de huid naar boven in de schaal. Verdeel de groenten ertussen en schenk voorzichtig alle hete marinade erbij. Het vocht moet minstens tot halverwege de dikte van de filets komen; voeg niet meer toe dan de opgegeven hoeveelheden. Dek de schaal af met een deksel of sluit hem goed af met aluminiumfolie en zet hem meteen op de middelste richel. Bak 15–20 minuten. Het dikste deel moet ook vanbinnen heet en ondoorschijnend zijn en gemakkelijk in vlokken uiteenvallen. Is het midden nog glazig of koel, bak de vis dan afgedekt nog enkele minuten en controleer opnieuw. Een kleurverandering door de azijn vervangt het volledig garen van de vis niet.
AI-gegenereerd Haal na het bakken de citroen, tijmtakjes, laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagels eruit en gooi ze weg. Schep met een schone spatel alle filets en alle wortel en ui voorzichtig in 2 ondiepe, brede hittebestendige bakken. Verdeel alle overgebleven marinade met de vissappen erover; maak de laag niet hoger dan ongeveer 4 cm. Laat ongeveer 30–60 minuten afkoelen, dek de bakken daarna af en zet ze in de koelkast. Tussen het einde van het bakken en het in de koelkast zetten mag niet meer dan 2 uur zitten. Laat minstens 12 uur in de koelkast marineren totdat de vis en marinade helemaal koud zijn.
Haal de vis vlak voor het serveren uit de koelkast. Verdeel alle filets, wortel en ui over 4 porties en schep over elke portie 2 eetlepels, dus ongeveer 30 ml, koude marinade. Gooi de rest van het vocht weg. Serveer koud. Bewaar de vis tot het serveren afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 48 uur na het bakken op.
Geschatte voedingswaarden
We hebben de voedingswaarden voor dit recept nog niet kunnen schatten.
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties