AI-gegenereerd
Ovos verdes — eieren met kruidenvulling, gepaneerd en gefrituurd
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/ovos-verdes-eieren-met-kruidenvulling-gepaneerd-en-gefrituurd
Over dit recept
Ovos verdes bestaat uit Portugese eieren met kruidenvulling, omhuld door een dun, krokant paneerlaagje. Meng de gekookte dooiers met peterselie, zachte boter en een beetje wijnazijn en schep terug in de eiwitten. De vulling moet dik zijn en goed in de holtes blijven zitten, zodat de helften tijdens het paneren niet uit elkaar vallen. Kort koelen maakt het frituren makkelijker en helpt de vorm behouden. Serveer meteen na het uitlekken, als het laagje goudkleurig en krokant is en de binnenkant zacht met een duidelijke peterseliesmaak.
Ingrediënten
Eieren en kruidenvulling
6 eieren maat M om te koken — ongeveer 300 g zonder schaal; eiwitten en dooiers blijven in het gerecht
25 g zachte boter
15 g verse peterselie, gewicht van blaadjes met zachte steeltjes
5 ml wittewijnazijn
3 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper
Paneren en frituren
2 eieren maat M om te paneren — ongeveer 100 g zonder schaal; het ongebruikte deel wordt weggegooid
50 g tarwebloem om te wentelen; er blijft na het paneren over
120 g fijn paneermeel; er blijft na het paneren over
600 ml geraffineerde koolzaadolie om te frituren; het meeste blijft in de pan
Water voor koken en afkoelen
1,5 l water om de eieren te koken, om af te gieten
2 l koud water om de eieren af te koelen, om af te gieten
Bereiding
Breng het kookwater in een pan aan de kook en laat zes eieren voorzichtig met een lepel zakken, zodat ze onderstaan. Zet het vuur lager zodat het water zacht kookt en kook 10 minuten vanaf het toevoegen van de eieren. Houd de andere twee eieren rauw apart voor het paneren.
Giet het hete water af en bedek de eieren met de helft van het koude water; vervang het zodra het opwarmt door de rest. Laat ongeveer 10 minuten staan tot de eieren duidelijk afgekoeld zijn. Tik daarna de schalen voorzichtig stuk en pel vanaf de brede kant. Droog de eieren, snijd ze met een scherp mes in de lengte doormidden en haal de dooiers er voorzichtig uit en doe ze in een kom; houd twaalf intacte eiwithelften over.
Was de peterselie, droog grondig en hak heel fijn. Prak alle dooiers met een vork en voeg de zachte, niet gesmolten boter, peterselie, azijn, al het zout en de peper toe. Roer tot een dikke pasta die op een theelepel blijft liggen; voeg geen water of extra azijn toe.
Verdeel alle vulling met een klein theelepeltje over de twaalf helften en druk voorzichtig in de holtes. Strijk het oppervlak glad en laat hooguit een kleine bolling staan, zonder losse puntjes of lege ruimtes bij het eiwit.
Doe bloem en paneermeel op aparte borden en klop de twee eieren voor het paneren los in een ondiepe kom. Ondersteun elke helft van onderen, wentel voorzichtig door bloem, schud het teveel af, bedek met losgeklopt ei en wentel door paneermeel. Bedek ook de vulling en de aansluiting met het eiwit; druk de kruimels licht aan zonder de helft plat te drukken. Gooi ongebruikte resten bloem, ei en paneermeel van de borden weg.
AI-gegenereerd Leg de gepaneerde helften in één laag op een bord en zet 15 minuten in de koelkast. Het paneerlaagje hecht dan beter en de boter in de vulling wordt iets steviger.
Verhit de olie in een diepe koekenpan van ongeveer 20 cm doorsnede tot ongeveer 170–175°C; er ontstaat een laag van ongeveer 2 cm. Een broodkruimel moet meteen beginnen te sissen, zonder snel donker te worden. Leg voorzichtig vier helften tegelijk in de olie en frituur 2–3 minuten in totaal, waarbij je halverwege voorzichtig keert, tot het paneerlaagje overal goudkleurig en krokant is. Frituur alle helften in drie porties en laat de olie tussendoor weer op temperatuur komen.
Haal de eieren met een schuimspaan uit de olie, laat de olie afdruipen en laat kort uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen, drie helften per portie, zonder afdekken zodat het paneerlaagje krokant blijft.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties