AI-gegenereerd
Pampushky — luchtige Oekraïense broodjes met knoflook en dille
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/pampushky-luchtige-oekraiense-broodjes-met-knoflook-en-dille
Over dit recept
Pampushky zijn luchtige Oekraïense gistbroodjes die na het bakken knoflookolie met verse dille krijgen. Deze thuisversie heeft een eenvoudig deeg met water en een beetje zonnebloemolie. Twee rijsbeurten geven een zachte, lichte binnenkant; dicht bij elkaar bakken beschermt de tere zijkanten tegen uitdrogen. Knoflook en dille gaan op de gare, hete broodjes zodat hun frisse aroma behouden blijft. Het recept geeft twaalf broodjes, ofwel zes porties van twee. Reken op ongeveer 3 uur en 20 minuten inclusief beide rijsbeurten en kort rusten; in een koele keuken kan het deeg meer tijd nodig hebben.
Ingrediënten
Deeg
400 g witte tarwebloem, Pools type 500
250 ml lauw water
7 g instantgist
15 g witte suiker
7 g fijn zout
20 g zonnebloemolie
Knoflook en dille
12 g rauwe knoflook, gewogen na het pellen
8 g verse dille met zachte steeltjes, gewogen na het verwijderen van harde stelen
30 g zonnebloemolie
25 ml gekookt en afgekoeld water
2 g fijn zout
Bereiding
Meng bloem, instantgist, suiker en 7 g zout in een kom. Schenk 250 ml lauw water en 20 g olie erbij. Kneed in de kom of op het werkblad gedurende 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en licht kleverig is. Het moet uiteindelijk een zachte bal vormen en loskomen van de komrand.
Vorm een bal, leg die in een kom en dek af. Laat ongeveer 60–90 minuten op een warme plek staan, tot het deeg in volume is verdubbeld. Ga af op de groei: in een koele keuken kan het rijzen langer duren.
Bekleed een vorm van ongeveer 28 × 20 cm en minstens 5 cm hoog met bakpapier. Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en verdeel in twaalf gelijke stukken van ongeveer 58 g. Bol elk stuk op door de randen naar onderen te vouwen, zodat de bovenkant strak en glad is. Leg met de naad omlaag in vier rijen van drie, met kleine tussenruimtes.
AI-gegenereerd Dek de vorm af met een theedoek en laat ongeveer 30–45 minuten staan, tot de broodjes zichtbaar opgezwollen zijn en elkaar bijna raken. Verwarm intussen de oven voor op 190°C, boven- en onderwarmte. Zet goed gerezen, zachte en luchtige broodjes in de oven.
Zet de vorm op het middelste rooster en bak ongeveer 25–30 minuten, tot de broodjes goudkleurig zijn en het deeg ertussen gaar is. Dek de bovenkant losjes met aluminiumfolie af als die te snel bruint en bak verder af. Maak de knoflookolie terwijl de broodjes bakken.
Hak alle gepelde knoflook fijn. Was de dille, droog grondig en hak fijn met de zachte steeltjes. Meng de knoflook, alle dille, 30 g olie, 25 ml gekookt en afgekoeld water en de resterende 2 g zout goed door elkaar.
Verdeel meteen na het uitnemen alle knoflook-dilleolie over de hete broodjes. Schraap het kommetje leeg en verdeel de olie ook in de holtes tussen de broodjes. Dek 10 minuten af met een schone theedoek om de korst zacht te maken. Serveer warm en trek de broodjes van elkaar; één portie is twee broodjes.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties