AI-gegenereerd
Rolmops met gefermenteerde augurk en ui
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/rolmops-met-gefermenteerde-augurk-en-ui
Over dit recept
Rolmops met gefermenteerde augurk en ui bestaat uit haringrolletjes in een lichtzoete, kruidige azijnmarinade. Gebruik lichtgezouten filets in pekel die commercieel zijn bereid om direct te eten, zodat ontzouten of koken niet nodig is. Rol elke filet om een augurk, zet vast met een cocktailprikker en schenk de volledig afgekoelde marinade erover. Na een dag in de koelkast krijgt de vis een uitgesproken smaak en blijft de vulling aangenaam knapperig. De zelfgemaakte marinade geeft kant-en-klare haring smaak en vervangt geen behandeling tegen parasieten.
Ingrediënten
Rolmops
8 lichtgezouten haringfilets zonder vel uit pekel, commercieel kant-en-klaar zonder verdere bereiding en zonder weken — 600 g uitgelekt
4 middelgrote gefermenteerde augurken — 200 g uitgelekt
150 g gepelde ui, waarvan 50 g voor de vulling en 100 g voor de marinade
Marinade, af te gieten bij het serveren
450 ml water voor de marinade, die bij het serveren wordt afgegoten
150 ml wittewijnazijn met 6 % zuurgraad voor de marinade, die bij het serveren wordt afgegoten
25 g suiker voor de marinade, die bij het serveren wordt afgegoten
3 g witte mosterdzaadjes voor de marinade
2 laurierblaadjes voor de marinade, voor het serveren te verwijderen
4 pimentkorrels voor de marinade, voor het serveren te verwijderen
8 zwarte peperkorrels voor de marinade, voor het serveren te verwijderen
Bereiding
Snijd de ui in dunne halve ringen. Houd 50 g apart voor de vulling en zet afgedekt in de koelkast; gebruik de overige 100 g om de marinade te koken. Laat de haringfilets voorlopig in de koelkast.
Schenk het water en de wijnazijn met 6 % zuurgraad bij de 100 g ui in de steelpan en voeg suiker, mosterdzaad, laurier, piment en peper toe. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost; laat vervolgens 5 minuten op laag vuur koken. De ui moet iets zachter worden, maar zijn vorm behouden.
Haal de steelpan van het vuur en schenk de marinade met ui in een brede kom, zodat deze sneller afkoelt. Laat ongeveer een uur staan tot alles helemaal koel is; schenk geen warme vloeistof over de haring, want dan verliest die zijn delicate structuur.
Haal de aangegeven lichtgezouten filets die zonder verdere bereiding en zonder weken eetklaar zijn uit de koelkast, giet de pekel af en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Ga met een vinger langs elke filet en verwijder eventuele voelbare graatjes met een pincet. Halveer de augurken in de lengte zodat je acht stukken krijgt en leg acht cocktailprikkers klaar.
Leg de filets op een snijplank en plaats aan het brede uiteinde van elke filet een halve augurk en wat van de apart gehouden rauwe ui; verdeel alle 50 g over de acht filets. Rol vanaf de vulling op en houd die met je vingers vast zodat ze binnenin blijft. Steek een cocktailprikker door de overlappende haring van elk rolletje zodat het niet openrolt.
AI-gegenereerd Leg de rolmops vrij dicht bij elkaar in twee schone potten met brede opening van ongeveer 1 l elk. Verdeel de gekookte ui, specerijen en alle koude marinade over de potten zodat de vis onderstaat; laat wat ruimte onder de deksels. Sluit en zet meteen 24 uur in de koelkast.
Haal de rolletjes uit de marinade en serveer er twee per portie met de uitgelekte gekookte ui. Verwijder voor het eten de cocktailprikkers, laurier, pimentkorrels en hele peperkorrels; giet de resterende marinade af. Bewaar de rolmops in de koelkast en eet binnen 48 uur na het samenstellen, waarbij een kortere bewaartermijn na openen op de haringverpakking ook geldt; kies bij het kopen al een product waarvan de termijn een dag marineren toelaat.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties