AI-gegenereerd
Romesco — Catalaanse saus met geroosterde paprika, tomaten en amandelen
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/romesco-catalaanse-saus-met-geroosterde-paprika-tomaten-en-amandelen
Over dit recept
Romesco combineert de zoetheid van geroosterde groente, de smaak van geroosterde amandelen en het aangename zuur van wijnazijn. Deze thuisversie maak je met rode zoete paprika, rijpe tomaten en geroosterde knoflook. Ze sluit aan bij de Catalaanse familie van romescosauzen, maar is geen exacte versie van één regionaal recept met gedroogde ñora-pepers of van salvitxada. De paprika pel je na het roosteren; de tomaten gaan met schil, pitjes en al het sap van hun deel van de bakplaat in de keukenmachine. Amandelen en een klein sneetje brood binden de saus, dus je hoeft niet lang te mixen tot een volledig gladde crème. Geleidelijk toegevoegde olijfolie verbindt de ingrediënten en zoet gerookt paprikapoeder versterkt de geroosterde smaak. Romesco moet dik, schepbaar en licht korrelig zijn. Na kort rusten in de koelkast worden de smaken voller. De hoeveelheden geven ongeveer 750 g, ofwel tien porties saus of bijgerecht; een aparte versiering is niet nodig.
Ingrediënten
Groente om te roosteren
ongeveer 500 g rode zoete paprika, meestal 2 grote stuks, voor 300 g na het roosteren en verwijderen van schil, stelen en pitjes; weeg 300 g voorbereid vruchtvlees met het sap af
300 g rijpe pruimtomaten na het verwijderen van steeltjes en harde aanhechtingen, afgewogen vóór het roosteren; bewaar schil en pitjes
12 g gepelde knoflooktenen, ongeveer 3 middelgrote tenen, afgewogen vóór het roosteren
Saus binden en op smaak brengen
80 g hele geblancheerde amandelen zonder vlies, ongezouten en ongebrand
30 g gewoon wit tarwebrood zonder zaden, afgewogen vóór het roosteren, met de korst
60 g extra vierge olijfolie, uitsluitend om de saus te mixen
20 g rodewijnazijn met 6% zuurgraad
2 g zoet gerookt paprikapoeder, ongeveer 1 theelepel (afgestreken)
3 g fijn zout, ongeveer 1/2 theelepel (afgestreken)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C boven- en onderwarmte. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier dat geschikt is voor deze temperatuur. Halveer de paprika's, verwijder stelen, pitjes en witte zaadlijsten en leg de helften met de schil naar boven. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder harde aanhechtingen en weeg 300 g af; leg ernaast met de schil naar beneden. Sluit de gepelde 12 g knoflook in een klein pakketje aluminiumfolie en leg het op de bakplaat. Voeg geen olijfolie of water toe voor het roosteren; alle afgewogen olie wordt in de saus gebruikt.
Rooster de groente op het middelste ovenniveau. Haal de knoflook na ongeveer 20–25 minuten eruit wanneer die zacht is na het voorzichtig openen van het pakketje. Rooster de tomaten ongeveer 25–35 minuten tot ze zacht zijn en aan de randen licht kleuren; schep ze met al het sap in een kom, zonder schil of pitjes te verwijderen. Laat de paprika ongeveer 35–45 minuten liggen, tot de schil sterk rimpelt en plaatselijk zwart wordt en het vruchtvlees zacht is. Rooster indien nodig nog 5–10 minuten langer; voeg de zwarte schillen niet aan de saus toe.
Doe de hete paprika in een kom en dek 15 minuten af. Trek zodra je hem kunt aanraken de schil met je vingers los; spoel niet af en knijp het vruchtvlees niet uit. Weeg 300 g gepelde geroosterde paprika met het schone sap af. Bewaar een eventueel overschot voor een ander gerecht; schillen, pitjes en stelen vallen buiten de saus. Verdeel de afgewogen paprika, alle geroosterde tomaten met sap en alle knoflook over ondiepe schalen en laat ongeveer 20–30 minuten afkoelen, tot ze niet meer warm zijn.
AI-gegenereerd Doe terwijl de groente afkoelt 80 g amandelen in een droge koekenpan. Rooster op middellaag vuur ongeveer 5–7 minuten en roer vaak, tot ze licht goudgeel zijn en geuren; schep meteen op een bord. Rooster in dezelfde droge pan 30 g brood ongeveer 2–3 minuten per kant, tot het oppervlak goudgeel en droog is. Laat amandelen en brood ongeveer 10–15 minuten afkoelen en breek dan het sneetje. Bewaar alle kruimels; voeg geen vet toe en laat de ingrediënten niet verbranden.
AI-gegenereerd Maal de afgekoelde amandelen met al het brood en de kruimels in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg 300 g voorbereide paprika, alle tomaten met sap, alle geroosterde knoflook, 20 g azijn, 2 g gerookt paprikapoeder en 3 g zout toe. Mix met korte pulsen en schraap het mengsel van de wanden. Schenk geleidelijk alle 60 g olijfolie erbij en mix nogmaals kort. De saus moet samenhangend, dik en licht korrelig zijn, zonder grote stukken amandel. Wrijf niet door een zeef en voeg geen water toe.
AI-gegenereerd Schraap alle saus zorgvuldig uit de keukenmachine in een schone afsluitbare bak. Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast, zodat de smaken samenkomen. Roer voor het serveren om en zet de benodigde hoeveelheid ongeveer 15 minuten apart, zodat die niet ijskoud is. Je krijgt ongeveer 750 g, ofwel tien porties saus of bijgerecht, zonder aparte versiering of extra olijfolie. Bewaar de rest goed afgesloten tot 3 dagen in de koelkast en schep met een schone lepel; dit recept is niet bedoeld om potten saus bij kamertemperatuur te bewaren.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties