Salsa di noci – Ligurische walnotensaus

Scheur het afgewogen broodkruim in kleine stukjes en doe het in een kommetje. Schenk alle 150 g melk erover en laat ongeveer 5 minuten staan tot het brood goed is doorweekt. Bewaar de melk in het kommetje voor de verdere bereiding van de saus.

Controleer na het weken van het brood dat er geen stukjes harde dop tussen de walnoten zijn achtergebleven. Laat het dunne bruine vliesje om de pitten zitten. Doe de walnoten in een kleine keukenmachine, voeg de fijngehakte knoflook en al het zout toe. Maal met korte pulsen tot fijne kruimels, met pauzes en tussendoor schrapen langs de wanden. Stop het apparaat voordat de noten in een vette pasta veranderen.

Knijp het geweekte kruim licht uit boven hetzelfde kommetje en bewaar alle melk die eruit komt. Doe het brood bij de fijngemaakte walnoten. Schenk een kleine hoeveelheid melk uit het kommetje erbij en mix kort tot de ingrediënten een dik mengsel beginnen te vormen. Stop zo nodig het apparaat en schraap het mengsel met een spatel van de wanden.

Voeg geleidelijk alle olijfolie en de resterende melk uit het kommetje toe en mix met korte pulsen en pauzes. Giet geen melk weg. Schep de saus in een kommetje, schraap het mengsel goed uit de keukenmachine en roer met een lepel. De saus moet dik en romig zijn, met heel fijne walnootkorreltjes en bruine vliespuntjes, zonder een apart laagje olijfolie. Serveer vier porties saus bij apart gekookte pansoti of andere pasta. Kook de saus zelf niet en bak hem niet.