Sausage rolls — roomboterbladerdeeg met sappig varkensgehakt en salie

Snijd de ui heel fijn. Verhit 5 g olijfolie in een kleine koekenpan en bak de ui op matig laag vuur 6–8 minuten, al roerend, tot hij zacht is zonder sterk te bruinen. Schep alles met de olie op een breed bord, spreid dun uit en laat ongeveer 15 minuten volledig afkoelen. Voeg geen warme ui toe aan rauw vlees. Bewaar het varkensgehakt en het deeg tot gebruik in de koelkast.

Meng het paneermeel met de melk in een kom en laat 5 minuten staan tot de melk is opgenomen. Hak de salieblaadjes fijn. Voeg het rauwe varkensgehakt, alle afgekoelde ui met olie, de salie, het zout en de zwarte peper toe. Kneed met de hand 1–2 minuten tot de vulling gelijkmatig en licht kleverig is. Voeg het ei niet aan de vulling toe. Verdeel alle vulling in twee gelijke porties en bewaar afgedekt in de koelkast tot het inpakken.

Bestuif het werkblad heel licht met wat van de voorziene bloem. Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 26 × 40 cm en 3–4 mm dik, met zo recht mogelijke zijden. Snijd in de lengte in twee stroken van ongeveer 13 × 40 cm. Snijd geen deeg weg en maak de randen niet recht door ze bij te snijden; gebruik al het deeg. Wordt het zacht en kleverig, leg het dan op bakpapier en zet het ongeveer 10 minuten in de koelkast in plaats van veel bloem toe te voegen.

Klop het ei apart los in een kommetje; het dient alleen om het deeg te sluiten en dun te bestrijken en je hoeft het niet helemaal te gebruiken. Leg een portie vulling midden op elke strook in een gelijkmatige rol van ongeveer 40 cm lang en ongeveer 3 cm doorsnee, tot aan beide korte uiteinden. Bestrijk een smalle strook langs één lange deegrand met een beetje ei. Wikkel het deeg om de vulling, duw lucht voorzichtig naar buiten en druk de randen stevig dicht met ongeveer 2 cm overlap. Rek het omhulsel niet strak over het vlees. Draai beide lange rollen met de naad naar beneden.

Bekleed een metalen bakplaat met een bruikbaar oppervlak van ongeveer 30 × 40 cm met bakpapier. Snijd elke rol met een scherp mes in acht stukken van ongeveer 5 cm, zonder de uiteinden weg te snijden. Leg alle zestien stukken met de naad omlaag in vier rijen van vier, met ongeveer 3 cm tussenruimte. Knijp de open snijkanten aan de uiteinden niet dicht. Zet de hele bakplaat 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte.

Haal de bakplaat uit de koelkast. Bestrijk de bovenkanten dun met losgeklopt ei en vermijd de blootliggende deeglaagjes aan de snijuiteinden, zodat ze niet aan elkaar plakken. Maak bovenop elk stuk twee korte sneetjes door het deeg om stoom te laten ontsnappen. Bak de hele plaat iets onder het midden van de oven 35–40 minuten, tot het deeg goed gerezen, diep goudbruin en ook aan de onderkant krokant is. Kleuren de bovenkanten te snel, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder; alleen de kleur bovenop is geen reden om de baktijd te verkorten.

Snijd na de volledige baktijd één broodje open: de vleesvulling moet helemaal gaar zijn en het deeg ertegenaan mag niet rauw of klef zijn. Heeft het midden langer nodig, bak dan de hele partij nog enkele minuten en bescherm te donker wordende bovenkanten met folie. Schep de broodjes met een spatel op een rooster, laat het uitgelopen vet op de bakplaat achter en wacht ongeveer 10 minuten voor het serveren. Serveer warm, twee stuks per snackportie.