Soubisesaus op basis van bechamel

Name: Soubisesaus op basis van bechamel
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: 250 g witte of gele ui, gewogen na het pellen en verwijderen van de wortelaanzet; 300 g melk met 3,2% vet; 50 g ongezouten boter met 82% vet, verdeeld in 10 g voor de ui, 20 g voor de bechamel en 20 g voor de afwerking; 20 g witte tarwebloem, type 450 of 500; 30 g ongezoete vloeibare room met 30% vet; 2 g witte suiker; 3 g zout; 0,2 g gemalen witte peper, ongeveer een snufje; 0,1 g gemalen nootmuskaat, een klein snufje; 1 l water om de ui te blancheren, weg te gieten

Gemiddelde beoordeling

0.0

0 beoordelingen

Voorbereiding

15 min

Bereiding

1 u

Totaal

1 u 15 min

Recipheon

Soubisesaus op basis van bechamel

Auteur: Recipheon

Inhoud opgesteld met hulp van AI - Recept gecontroleerd door Recipheon

Porties: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 1 u
Totaal: 1 u 15 min

Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/soubisesaus-op-basis-van-bechamel

Over dit recept

Soubise is een milde Franse saus waarin de zachte zoetheid van ui samengaat met witte bechamel, room en boter. De ui wordt eerst kort geblancheerd en daarna lang op laag vuur zacht gestoofd, zonder te kleuren. Door het hele mengsel door een fijne zeef te wrijven krijg je een gladde, romige structuur zonder merkbare vezels. Dit is een huisversie van de klassieke variant op basis van bechamel, helemaal zelf in een steelpan gemaakt. De hoeveelheden zijn voor vier porties saus alleen, om over vlees, eieren of groenten te schenken. Bereid de gekozen gerechten erbij apart.

Ingrediënten

Porties

Oorspronkelijk: 4

Voor 4 porties saus alleen

250 g witte of gele ui, gewogen na het pellen en verwijderen van de wortelaanzet
300 g melk met 3,2% vet
50 g ongezouten boter met 82% vet, verdeeld in 10 g voor de ui, 20 g voor de bechamel en 20 g voor de afwerking
20 g witte tarwebloem, type 450 of 500
30 g ongezoete vloeibare room met 30% vet
2 g witte suiker
3 g zout
0,2 g gemalen witte peper, ongeveer een snufje
0,1 g gemalen nootmuskaat, een klein snufje
1 l water om de ui te blancheren, weg te gieten

Bereiding

Snijd de gepelde ui in dunne halve plakjes. Breng een liter water in een pan aan de kook, voeg de ui toe en blancheer 3–4 minuten vanaf het moment dat het water opnieuw kookt. Giet af in een zeef, spoel kort met koel water en laat goed uitlekken. Giet het blancheer- en spoelwater weg. Verdeel de boter volgens de ingrediëntenlijst en meet de overige producten af.
Smelt 10 g boter op laag vuur in een kleine steelpan met dikke bodem. Voeg de uitgelekte ui toe, dek af en stoof 20–25 minuten, waarbij je om de paar minuten roert. De ui moet licht blijven, glazig en heel zacht worden en gemakkelijk met een lepel te pletten zijn. Begint hij te kleuren of vast te plakken, zet het vuur dan meteen lager en roer. Haal de pan van het vuur terwijl je de bechamel maakt.
AI-gegenereerd
Smelt 20 g boter in een tweede steelpan. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 2 minuten met een garde op laag vuur, zonder te bruinen. Haal de pan van de pit en schenk er geleidelijk de koude melk bij, waarbij je elke portie goed mengt. Zet weer op de pit en verwarm ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren tot een gladde, dikke bechamel ontstaat. Voeg alle ui toe met de boter en het vocht uit de uienpan. Laat nog ongeveer 15 minuten op heel laag vuur koken met het deksel op een kier en roer vaak over de bodem.
AI-gegenereerd
Haal de saus van het vuur en wrijf hem in porties door een fijne metalen zeef in een schone steelpan, stevig aandrukkend met een lepel. Verzamel ook de gladde saus aan de onderkant van de zeef; gooi de vezelige uienresten weg. Roer alle room, suiker, zout, peper en nootmuskaat erdoor. Verwarm zachtjes 1–2 minuten terwijl je roert. Haal van het vuur en roer de resterende 20 g boter in stukjes erdoor. De saus moet licht en glad zijn, langzaam van een lepel lopen en die licht bedekken. Serveer meteen als vier porties saus bij apart bereid vlees, eieren of groenten.
AI-gegenereerd