AI-gegenereerd
Utopenci — Tsjechische ingelegde worstjes met ui
Log in of maak een gratis account aan om recepten op te slaan.
Bron: https://recipheon.com/nl/recepten/tussendoortjes/utopenci-tsjechische-ingelegde-worstjes-met-ui
Over dit recept
Utopenci zijn Tsjechische špekáčky-worstjes, gemarineerd met ui in een krachtige azijnmarinade met specerijen. Voor deze snellere versie voor thuis snijd je ze in plakjes: na een dag in de koelkast krijgen ze een friszure smaak, terwijl de ui aangenaam stevig blijft. Een beetje rode chili geeft pit. We gebruiken gare, gerookte špekáčky van varkens- en rundvlees die klaar zijn om te eten, zonder worstvel. De marinade moet helemaal afkoelen voordat hij bij de worst komt. Dit hapje moet voortdurend gekoeld blijven, zonder pasteurisatie en zonder bewaring in de voorraadkast; de marinade verlengt de door de fabrikant opgegeven houdbaarheid niet. De hoeveelheden geven acht kleine porties, uitgelekt voor het serveren, zonder extra brood. Reken op ongeveer 1 dag, 1 uur en 35 minuten in totaal, inclusief het afkoelen van de marinade en een dag marineren.
Ingrediënten
Worstjes en groenten
600 g gare en gerookte špekáčky van varkens- en rundvlees, klaar om te eten en gekoeld, ongeveer 8 stuks; gewogen na verwijderen van vellen, touwtjes en clips
250 g rauwe ui, gewogen na het pellen
10 g verse rode chilipeper, gewogen na verwijderen van de steel en zaadlijst
Azijnmarinade
500 ml water voor de marinade; marinade die na het marineren overblijft wordt niet geserveerd
200 ml alcoholazijn geschikt voor consumptie met 10% zuur; marinade die na het marineren overblijft wordt niet geserveerd
20 g suiker voor de marinade
10 g zout voor de marinade
2 laurierblaadjes, verwijderd voor het serveren
6 hele pimentkorrels, verwijderd voor het serveren
10 hele zwarte peperkorrels, verwijderd voor het serveren
Bereiding
Doe water, azijn, suiker, zout, laurier, piment en peper in een kleine pan. Breng aan de kook en laat daarna met een deksel ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot suiker en zout oplossen; met opwarmen erbij duurt dit ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen, meestal ongeveer 45–60 minuten. Bewaar de worstjes intussen in de koelkast; giet er geen hete marinade over.
Controleer op de verpakking of de špekáčky klaar zijn om te eten; begin met een vers geopende verpakking en volg houdbaarheid en bewaarinstructies. Verwijder vellen, touwtjes en clips, weeg de worstjes en snijd in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Snijd de ui in halve ringen van ongeveer 3 mm dik en de chili in dunne reepjes. Zet een grondig gewassen en gedroogde wijde pot van ongeveer 2 l met deksel klaar.
Leg wat ui en chili op de potbodem en daarna een laag worstplakjes. Maak meer lagen en verdeel alle worstjes, ui en chili gelijkmatig. Schuif ook plakjes in vrije ruimtes langs het glas, maar druk ze niet plat. Laat onder het deksel wat ruimte voor de marinade.
AI-gegenereerd Schenk alle koude marinade met de specerijen erbij en richt de vloeistof tussen de lagen. De inhoud moet onderstaan; leg de plakjes zo nodig dichter tegen elkaar en stop uitstekende stukjes ui eronder. Voeg geen extra water toe, want dat zou de marinade verzwakken. Sluit de pot met het deksel.
Zet de pot meteen in de koelkast en laat 24 uur staan; blijf ook de houdbaarheid en instructies van de worstfabrikant volgen. De marinade vervangt koeling niet, en behandel dit recept niet als een conservenproduct om op kamertemperatuur te bewaren. Haal na het marineren worstjes, ui en chili met een schone tang uit de pot, laat kort uitlekken en verdeel over acht kleine porties. Serveer koud; gooi de overige marinade, laurierblaadjes en hele specerijen weg.
Geschatte voedingswaarden
Beoordeel dit recept
0 beoordelingen
Reacties