Wygenerowane przez AI
Basler Brunsli — migdałowo-czekoladowe ciasteczka korzenne
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/basler-brunsli-migdalowo-czekoladowe-ciasteczka-korzenne
O przepisie
Basler Brunsli to szwajcarskie ciasteczka z Bazylei, w których mielone migdały i ciemna czekolada tworzą gęste, aromatyczne ciasto. Po krótkim pieczeniu brzegi delikatnie się ścinają, a środek pozostaje miękki i lekko ciągnący. Cynamon z odrobiną goździków podkreślają czekoladowy smak. W tej domowej partii wykorzystujemy pełnotłuste blanszowane migdały, drobno startą czekoladę 70%, niewielką ilość mąki tortowej typ 450 i odważone pasteryzowane białko. Ciasta nie trzeba ubijać ani długo zagniatać. Wałkujemy je między papierami, dzięki czemu cała porcja cukru zostaje w środku i nie potrzeba dodatkowej obsypki. Z całej masy powstają 24 grube krążki. Warto zaplanować je wcześniej: po godzinie chłodzenia wykrojone ciasteczka schną przez sześć godzin, a dopiero potem trafiają na kilka minut do gorącego piekarnika. Pełny smak i właściwą strukturę uzyskują po ostudzeniu.
Składniki
Ciasto na 24 ciasteczka
200 g pełnotłustych blanszowanych migdałów, drobno zmielonych
150 g białego cukru
80 g ciemnej czekolady 70%, drobno startej
60 g pasteryzowanego płynnego białka jaja, bez dodatków
20 g mąki pszennej tortowej typ 450
10 g wody
1,5 g mielonego cynamonu
0,2 g mielonych goździków
0,8 g soli
Kroki
Przygotuj 200 g drobno zmielonych blanszowanych migdałów; powinny być pełnotłuste, nie w postaci odtłuszczonej mąki. Zetrzyj drobno 80 g czekolady 70%. Odważ pozostałe składniki, w tym 60 g zwykłego pasteryzowanego białka i 10 g wody. Wyłóż papierem blachę o wewnętrznych wymiarach około 38 × 32 cm.
W dużej misce wymieszaj migdały, 150 g cukru, 20 g mąki tortowej typ 450, 1,5 g cynamonu, 0,2 g goździków oraz 0,8 g soli. Dodaj całą startą czekoladę i dokładnie rozprowadź ją w suchej mieszance, rozbijając większe zlepione grudki. Nie dodawaj kakao ani dodatkowego cukru do obtaczania.
Wlej do miski całe 60 g pasteryzowanego płynnego białka i odmierzone 10 g wody. Mieszaj łopatką, a następnie krótko połącz dłońmi, tylko aż powstanie jednolite, gęste i lekko lepkie ciasto. Białka nie ubijaj na pianę, a ciasta nie zagniataj długo. Zgarnij całą mieszankę ze ścianek i dna.
Wygenerowane przez AI Uformuj z całej masy płaski, gruby krążek i szczelnie owiń albo umieść w przykrytym pojemniku. Wstaw do lodówki na około 1 godzinę, żeby ciasto stężało i łatwiej dawało się wałkować. Przed dalszą pracą przygotuj dwa arkusze papieru do pieczenia i okrągłą foremkę o średnicy około 5 cm.
Wałkuj ciasto porcjami między dwoma arkuszami papieru na grubość około 1 cm. Zdejmij górny papier i wycinaj krążki około 5 cm, przenosząc je łopatką na blachę. Wszystkie skrawki połącz i ponownie rozwałkuj. Wykorzystaj całość na 24 podobne ciasteczka; ułóż je w sześciu kolumnach i czterech rzędach, z około 1 cm odstępu. Niczym nie podsypuj.
Wygenerowane przez AI Pozostaw blachę bez przykrycia na około 6 godzin w suchym miejscu, z dala od grzejnika i bezpośredniego słońca. Wierzch ciasteczek powinien stać się suchy w dotyku; przy wilgotnym powietrzu może to potrwać nieco dłużej. Pod koniec suszenia rozgrzej piekarnik do 240°C, grzanie góra–dół, z rusztem na środkowym poziomie.
Wstaw całą blachę do dobrze rozgrzanego piekarnika i piecz około 5–6 minut. Brzegi powinny się lekko ściąć, a na wierzchu mogą pojawić się drobne pęknięcia; środek nadal pozostanie miękki. Nie czekaj, aż gorące ciasteczka stwardnieją, bo po ostudzeniu będą zbyt suche. Wyjmij blachę i odstaw na stabilną podstawkę.
Wygenerowane przez AI Pozostaw brunsli na blasze przez około 20 minut, aż dadzą się ostrożnie podważyć łopatką. Przenieś na kratkę i studź jeszcze około 10 minut, do całkowitego ostygnięcia. Podawaj po dwa ciasteczka na porcję. Przechowuj szczelnie zamknięte w chłodnym, suchym miejscu i zużyj w ciągu tygodnia; na dłużej zamroź po ostudzeniu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze