Wygenerowane przez AI
Gâteau nantais — migdałowe ciasto z Nantes z rumowym lukrem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/gateau-nantais-migdalowe-ciasto-z-nantes-z-rumowym-lukrem
O przepisie
Gâteau nantais to niewysokie, wilgotne ciasto migdałowe z Nantes, nasączone rumem i przykryte cienką warstwą jasnego lukru. Miękkie masło, mielone migdały i jajka tworzą delikatny, zwarty miękisz. Rum dodaje się w trzech etapach: do masy, do nasączenia ciepłego ciasta oraz do lukru nakładanego po całkowitym ostudzeniu. Ta domowa wersja powstaje w okrągłej formie o średnicy 22 cm. Zaplanuj czas na zmiękczenie masła, studzenie wypieku i zastygnięcie lukru; wszystkie te przerwy są uwzględnione w czasie przepisu. Gotowe ciasto podziel na osiem porcji.
Składniki
Na ciasto w formie 22 cm
130 g masła niesolonego: 125 g do ciasta i 5 g do formy
150 g białego cukru
100 g mielonych migdałów blanszowanych
150 g jajek bez skorupek (około 3 jajka rozmiaru M)
40 g mąki pszennej typu 550
60 g rumu bursztynowego 40%: po 20 g do ciasta, nasączenia i lukru
80 g czystego cukru pudru
2 g soli
Kroki
Wyjmij masło z lodówki na około 30 minut, aby zmiękło. Odłóż 125 g do ciasta. Dno okrągłej formy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki cienko posmaruj całymi pozostałymi 5 g masła. Odważ rum do trzech małych naczyń, po 20 g. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra–dół.
Przełóż miękkie 125 g masła do miski. Dodaj cały biały cukier i sól. Ucieraj mikserem lub energicznie mieszaj łopatką przez około 3 minuty, aż masa będzie jaśniejsza i kremowa. Zgarnij ją ze ścianek miski.
Wmieszaj całe mielone migdały. Jajka lekko roztrzep w osobnej miseczce i dodawaj do masy w trzech porcjach, mieszając po każdej do połączenia. Zgarniaj masę z dna i boków miski, aby miała równomierną konsystencję.
Przesiej do masy całe 40 g mąki i dodaj jedną odważoną porcję 20 g rumu. Wymieszaj łopatką krótko, tylko do zniknięcia suchej mąki. Przełóż całą masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
Wygenerowane przez AI Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz około 40–45 minut. Ciasto powinno się równomiernie zezłocić, a cienki patyczek wbity w środek nie powinien mieć śladów surowej masy. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, luźno osłoń go folią aluminiową. Wyjmij formę z piekarnika.
Gdy ciasto lekko odpuści od boków formy, ostrożnie odwróć je na płaski talerz, tak aby spód znalazł się na górze. Zdejmij formę i papier. Jeszcze ciepłą powierzchnię posmaruj pędzelkiem drugą porcją 20 g rumu, nakładając go stopniowo i pozwalając mu wsiąkać. Pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia na około 90 minut.
Wygenerowane przez AI Dopiero gdy ciasto całkowicie ostygnie, utrzyj całe 80 g cukru pudru z ostatnią porcją 20 g rumu na gładki lukier. Rozprowadź go łopatką cienką, równą warstwą po wierzchu ciasta. Wykorzystaj cały lukier, zgarniając go ze ścianek miseczki.
Wygenerowane przez AI Pozostaw ciasto na około godzinę, aż lukier przestanie się rozpływać i lekko stwardnieje na powierzchni. Pokrój na osiem porcji. Po zastygnięciu lukru przechowuj pozostałe ciasto pod przykryciem w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni. Przed podaniem wyjmij porcje na chwilę, aby masło w miękiszu zmiękło.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze