Wygenerowane przez AI
Black bun — szkocki keks w cienkim kruchym cieście
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/black-bun-szkocki-keks-w-cienkim-kruchym-ciescie
O przepisie
Black bun to szkocki wypiek, w którym zwarte nadzienie pełne suszonych owoców otacza cienka warstwa kruchego ciasta. Rodzynki, drobne koryntki i kandyzowana pomarańcza nadają mu intensywny smak, a cynamon, imbir, goździki i odrobina pieprzu tworzą ciepły, korzenny aromat. Mielone migdały łączą się z owocami w gęstą, wilgotną masę, którą trzeba dokładnie upakować w formie. Ta domowa wersja powstaje w jednej niewielkiej keksówce, a ciasto wałkuje się między papierami, wykorzystując także wszystkie skrawki. Najważniejsze są spokojne pieczenie oraz całkowite ostudzenie przed krojeniem. Złocista osłona i ciemne owocowe wnętrze najlepiej prezentują się w cienkich plasterkach; jeden wypiek podziel na czternaście niewielkich porcji.
Składniki
Ciasto i łączenie brzegów
300 g mąki pszennej tortowej typ 450 — 200 g do ciasta i 100 g do nadzienia
100 g zimnego masła niesolonego
50 g zimnej wody — 45 g do ciasta i 5 g do sklejenia brzegów
2 g soli
Owocowe nadzienie i wykończenie
250 g rodzynek
250 g koryntek, czyli drobnych ciemnych rodzynek z suszonych winogron
50 g mielonych migdałów blanszowanych, pełnotłustych
70 g ciemnego miękkiego cukru typu basterd
50 g gotowej kandyzowanej skórki pomarańczowej, pokrojonej w kostkę
50 g surowego całego jajka bez skorupki — 40 g do nadzienia i 10 g do posmarowania wierzchu
80 g mleka 3,2%
2 g mielonego cynamonu
1 g mielonego imbiru
0,3 g mielonych goździków, mała szczypta
0,3 g mielonego czarnego pieprzu, mała szczypta
3 g proszku do pieczenia
Kroki
Z odważonych 300 g mąki tortowej odłóż 100 g do nadzienia. Pozostałe 200 g wymieszaj z solą, dodaj zimne masło w kostkach i rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Wlej 45 g zimnej wody i krótko połącz w jednolite ciasto, bez długiego wyrabiania. Pozostałe 5 g wody zachowaj do sklejenia brzegów. Nie dodawaj mąki do podsypywania.
Spłaszcz ciasto, zawiń i schładzaj w lodówce przez 30 minut. Przygotuj keksówkę o wymiarach wewnętrznych około 20 × 10 × 7 cm. Wyłóż dno i boki papierem do pieczenia, zostawiając wystające pasy do późniejszego podniesienia wypieku. Nie smaruj formy tłuszczem. Ciasto pozostaw zimne aż do wałkowania.
W dużej misce wymieszaj odłożone 100 g mąki z proszkiem do pieczenia, cynamonem, imbirem, goździkami i pieprzem. Dodaj ciemny cukier, mielone migdały, rodzynki, koryntki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Dokładnie rozdziel zlepione owoce, aby mąka i przyprawy równomiernie je pokryły. Koryntki są suszonymi winogronami.
Wygenerowane przez AI Rozmieszaj 50 g całego jajka. Odłóż 10 g do małego przykrytego naczynia i wstaw do lodówki na czas dalszego przygotowania. Pozostałe 40 g jajka połącz z 80 g mleka, wlej do owoców i dokładnie wymieszaj. Masa ma być gęsta i lepka, z niewielką ilością ciasta łączącego owoce. Wykorzystaj całe odmierzone mleko oraz jajko przeznaczone do nadzienia.
Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra–dół. Schłodzone ciasto podziel na około 270 g na spód i boki oraz 77 g na pokrywkę. Większą część rozwałkuj między papierami na prostokąt około 32 × 22 cm, grubości około 3 mm. Wyłóż nim przygotowaną formę do wysokości około 6 cm. Łącz zagięcia i wykorzystaj wszystkie ścinki do załatania cieńszych miejsc, a mniejszą porcję trzymaj w lodówce.
Wygenerowane przez AI Przekładaj nadzienie do wyłożonej formy porcjami, dociskając je grzbietem łyżki do dna i narożników. Zgarnij całą masę z miski. Wyrównaj wierzch i sprawdź, czy nie zostały duże puste przestrzenie. Owoce powinny tworzyć zwartą warstwę do wysokości około 5–6 cm; pozostaw brzeg ciasta umożliwiający szczelne połączenie z pokrywką.
Pozostałe 77 g ciasta rozwałkuj między papierami na prostokąt około 20 × 10 cm. Zwilż brzegi osłony zachowanymi 5 g wody, nałóż pokrywkę i dokładnie dociśnij połączenie widelcem. Ewentualne skrawki wgnieć w cieńsze miejsca, niczego nie odrzucając. Zrób na środku małe nacięcie wypuszczające parę i posmaruj cały wierzch zachowanymi 10 g jajka.
Wygenerowane przez AI Wstaw formę na poziom poniżej środka piekarnika i piecz przez około 1 godzinę 45 minut do 2 godzin w 160°C. Osłona powinna być złocistobrązowa, a środek zwarty. Patyczek wbity w nadzienie może być lepki od owoców, ale nie powinien mieć surowej mącznej masy. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno folią aluminiową i dopiecz.
Studź wypiek w formie na kratce przez około godzinę, następnie ostrożnie podnieś za papier i studź na kratce jeszcze około 3 godzin, do całkowitego ostygnięcia. Podziel na 14 cienkich kawałków; najrówniej kroi się po odpoczynku do następnego dnia. Po ostudzeniu szczelnie owiń i przechowuj w lodówce do 4 dni. Porcje możesz zamrozić.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze