Wygenerowane przez AI
Tarta Linzer z orzechowym ciastem i konfiturą porzeczkową
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/tarta-linzer-z-orzechowym-ciastem-i-konfitura-porzeczkowa
O przepisie
Tarta Linzer łączy kruche ciasto z mielonymi orzechami laskowymi, kwaskową konfiturę porzeczkową i rumianą kratkę. Orzechy są częścią ciasta, dzięki czemu zarówno spód, jak i wałeczki na wierzchu mają drobnoziarnistą, maślaną strukturę. Cynamon oraz żółta skórka cytrynowa podkreślają smak czerwonej porzeczki. Wybierz gęstą konfiturę z owocami, która utrzymuje ślad łyżki; płynne nadzienie łatwiej rozmiękcza spód. Ciasto łącz krótko, schłódź przed formowaniem i ponownie przed pieczeniem, aby kratka zachowała wyraźny kształt. Wałeczki wystarczy ułożyć w dwóch krzyżujących się kierunkach, bez przeplatania. Po pieczeniu pozwól tarcie całkowicie ostygnąć w formie: gorące kruche ciasto łatwo się łamie, a konfitura potrzebuje czasu, by zgęstnieć. Przygotuj metalową formę o średnicy 24 cm; z podanych ilości otrzymasz 10 porcji. Zaplanuj około 4 godzin i 35 minut, razem z chłodzeniem ciasta oraz dwugodzinnym studzeniem.
Składniki
Ciasto orzechowe
250 g mąki pszennej tortowej typ 450
150 g drobno mielonych surowych orzechów laskowych, pełnotłustych, z naturalną brązową skórką, niesolonych
185 g masła niesolonego 82% tłuszczu: 180 g zimnego do ciasta i 5 g do posmarowania formy
120 g białego cukru pudru
1 surowe jajko M, około 50 g części jadalnej bez skorupki
2 g drobno startej żółtej skórki cytrynowej, bez białej części
2 g mielonego cynamonu
1 g drobnej soli
Nadzienie i wierzch
300 g gotowej gęstej konfitury z czerwonej porzeczki, z owocami
15 ml mleka 3,2% tłuszczu do posmarowania kratki i brzegu
Kroki
W dużej misce wymieszaj mąkę, mielone orzechy laskowe, cukier puder, cynamon i sól. Dodaj 180 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę. Szybko rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki bez dużych kawałków masła; nie ogrzewaj mieszaniny długim ugniataniem.
Dodaj całe jajko oraz skórkę cytrynową i krótko połącz składniki dłonią, aż utworzą zwarte, miękkie ciasto. Zakończ zagniatanie, gdy zniknie sypka mąka; ciasto powinno zachować drobne orzechowe punkciki. Spłaszcz je na gruby krążek, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 45 minut, aby stwardniało na tyle, by dało się formować.
Przygotuj metalową formę do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm i głębokości około 3 cm. Pozostałymi 5 g masła cienko posmaruj dno i boki. Odłóż jedną trzecią ciasta na kratkę, a pozostałymi dwiema trzecimi wylep równomiernie spód grubości około 8 mm i brzeg wysokości około 2 cm. Dociskaj małymi porcjami bez podsypywania mąką; połącz miejsca styku, aby nie pozostały szczeliny.
Wygenerowane przez AI Konfiturę rozmieszaj łyżką, aby łatwiej dało się ją rozprowadzić, bez podgrzewania ani rozcieńczania. Rozłóż ją równą warstwą na surowym spodzie, pozostawiając odkryty brzeg ciasta. Nadzienie powinno być gęste i utrzymywać ślad łyżki.
Wygenerowane przez AI Z odłożonego ciasta utocz na papierze do pieczenia 10 wałeczków grubości około 1 cm, o długości dopasowanej do miejsca na tarcie. Ułóż pięć w jednym kierunku, a pozostałe pięć w poprzek, zostawiając między nimi prześwity z konfiturą; nie trzeba ich przeplatać. Końce lekko połącz z brzegiem, a ścinki wgnieć w jego cieńsze miejsca. Jeśli ciasto staje się zbyt miękkie do przenoszenia, schłódź wałeczki kilka minut. Pędzelkiem cienko posmaruj kratkę i brzeg odmierzonym mlekiem, bez zalewania nadzienia.
Wygenerowane przez AI Wstaw złożoną tartę do lodówki na około 15 minut, aby wałeczki i brzeg znów były chłodne i jędrne. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół, bez termoobiegu. Ustaw kratkę piekarnika na poziomie nieco poniżej środka, żeby spód miał czas się dopiec.
Ustaw formę na zwykłej blasze i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 45–55 minut. Kratka oraz brzeg powinny być wyraźnie złotobrązowe, a ciasto przy brzegu suche i stabilne; konfitura może delikatnie bulgotać w prześwitach. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, na końcowy etap luźno osłoń tartę folią aluminiową i dokończ pieczenie. Wyjmij formę i postaw na kratce do studzenia.
Pozostaw tartę w formie na kratce na około 2 godziny, aż środek i spód całkowicie ostygną; jeśli są jeszcze ciepłe, poczekaj dłużej. Dopiero wtedy ostrożnie zdejmij obręcz i zsuń tartę z dna formy na płaski talerz, podtrzymując ją szeroką łopatką. Pokrój na 10 równych klinów ostrym nożem i podawaj w temperaturze pokojowej. W przekroju powinien być widoczny kruchy orzechowy spód, zwarta warstwa konfitury i zrumienione wałeczki.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze