Pão de ló z Ovar — biszkopt z kremowym środkiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Metalową formę bez komina o średnicy 20 cm i wysokości co najmniej 6 cm wyłóż dużym arkuszem papieru do pieczenia. Dopasuj go do dna i boków, pozostawiając kilka centymetrów papieru ponad krawędzią. Nie natłuszczaj formy ani papieru. Produkty jajeczne trzymaj w lodówce do chwili użycia.

Wlej do dużej miski odważoną masę z całych jaj i płynne żółtka. Dodaj cały cukier. Ubijaj mikserem przez około 15 minut, aż masa wyraźnie zwiększy objętość, stanie się jasna i bardzo gęsta. Po uniesieniu mieszadeł powinna opadać szeroką wstęgą, której ślad pozostaje na powierzchni przez kilka sekund.

Przesiej do ubitej masy połowę mąki i połącz łopatką, zagarniając od dna ku górze. W ten sam sposób dodaj pozostałą mąkę. Wykorzystaj całe 50 g i mieszaj krótko, tylko do zniknięcia suchych smug, aby zachować puszystość masy.

Przełóż całą masę do przygotowanej formy, dokładnie zgarniając ją ze ścianek i dna miski. Delikatnie wyrównaj powierzchnię. Pozostaw wysokie brzegi papieru rozłożone wokół formy, aby podtrzymywały rosnący biszkopt.

Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz około 15–20 minut. Pod koniec pieczenia brzegi powinny być wyrośnięte i ścięte, a na wierzchu powinna powstać cienka złocista warstwa. Środek pozostaje miękki i lekko drży przy delikatnym poruszeniu formą. Wyjmij formę ostrożnie na podstawkę odporną na ciepło.

Pozostaw ciasto w formie na około godzinę do ostudzenia. Środek może lekko opaść. Przenieś wypiek na talerz razem z papierem, który podtrzymuje kremowe wnętrze. Podziel na osiem małych porcji, nabierając miękki środek razem z biszkoptowym brzegiem. Pozostałe ciasto przechowuj pod przykryciem w lodówce i zużyj następnego dnia.