Wygenerowane przez AI
Mulgipuder — ziemniaki z pęczakiem, boczkiem i cebulą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/mulgipuder-ziemniaki-z-peczakiem-boczkiem-i-cebula
O przepisie
Mulgipuder to estońska potrawa z miękkich ziemniaków i jęczmiennego pęczaku, podawana z rumianym boczkiem i cebulą. Wywodzi się z regionu Mulgimaa i ma prosty, sycący charakter. Ziemniaki oraz kasza gotują się razem, a pod koniec tworzą gęstą, miękką masę z wyczuwalnymi ziarnami. Pęczak wcześniej moczy się przez dwie godziny, co pomaga równomiernie go ugotować. Boczek wytapia się na osobnej patelni, a cebula mięknie w jego tłuszczu. Całość nabiera smaku bez mleka i dodatkowego masła. Najlepsza konsystencja jest wilgotna i łyżkowa, z delikatnie rozgniecionymi ziemniakami oraz miękką kaszą.
Składniki
Baza ziemniaczano-jęczmienna
800 g surowych mączystych ziemniaków, masa po obraniu
120 g suchej kaszy jęczmiennej pęczak perłowy, całych łuskanych i polerowanych ziaren; nie kaszy łamanej ani instant
1,5 l wody jako zapas — 500 ml do moczenia, 800 ml na początek gotowania i do 200 ml rezerwy
5 g drobnej soli — 3 g do gotowania i do 2 g po spróbowaniu
Boczek i cebula
200 g boczku wędzonego surowego, nieparzonego, masa bez skóry, kości i twardych chrząstek
200 g cebuli, masa po obraniu
Kroki
Suchy pęczak przepłucz na sitku, przełóż do miski i zalej 500 ml zimnej wody. Pozostaw na 2 godziny, następnie odsącz. Wodę z moczenia wylej, a wszystkie ziarna zachowaj. Dwie godziny moczenia są uwzględnione w pełnym czasie przepisu.
Ziemniaki pokrój na duże kawałki około 4 cm i ułóż na dnie ciężkiego garnka o pojemności około 3 l. Na wierzch wysyp odsączony pęczak, dodaj 3 g soli i 800 ml wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i przykryj. Gotuj łagodnie przez około 50–60 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie, a ziarna pęczaku miękkie także w środku. Nie mieszaj energicznie podczas gotowania. Jeśli płyn znika, a kasza nadal jest twardawa, dolej trochę gorącej wody z rezerwy i gotuj jeszcze 10–15 minut. Nie odlewaj płynu po ugotowaniu.
Pod koniec gotowania bazy pokrój boczek w kostkę około 1 cm, a cebulę drobno posiekaj. Boczek włóż na zimną patelnię, ustaw średnio mały ogień i ogrzewaj przez 10–12 minut, mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki wyraźnie zrumienią. Dodaj cebulę i smaż jeszcze przez około 10–12 minut, aż zmięknie i stanie się złocista. Nie dopuszczaj do czarnego przypalenia. Nie dodawaj oleju ani nie odlewaj wytopionego tłuszczu; cały trafi do podania.
Jeśli po zmięknięciu kaszy na dnie pozostaje wyraźna warstwa wody, gotuj bez przykrycia przez kilka minut, ostrożnie mieszając przy dnie, aż nadmiar odparuje. Zdejmij z ognia. Rozgnieć ziemniaki tłuczkiem i wymieszaj drewnianą łyżką, pozostawiając wyczuwalne miękkie ziarna pęczaku. Nie używaj blendera. Masa ma być gęsta, wilgotna i powoli opadać z łyżki; jeśli jest zbyt sztywna, rozprowadź ją niewielką ilością gorącej wody z rezerwy.
Wygenerowane przez AI Spróbuj bazy i dodaj tylko potrzebną część pozostawionych 2 g soli, uwzględniając słoność boczku. Rozdziel gorące ziemniaki z pęczakiem na cztery porcje. Na każdej ułóż część boczku i cebuli oraz polej odpowiednią częścią całego tłuszczu z patelni. Podawaj od razu. Przepis obejmuje całą bazę i całą zawartość patelni, bez śmietany, pieczywa lub dodatkowej posypki.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze