Kurczak po myśliwsku z pomidorami i pieczarkami

Mięso osusz ręcznikiem kuchennym i posól 4 g soli. Pozostaw udka w dużych kawałkach; tylko bardzo duże przekrój na pół. Oczyszczone pieczarki przekrój na ćwiartki, cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Przygotuj szeroki ciężki rondel albo głęboką patelnię o średnicy około 28–30 cm, z pokrywką.

Rozgrzej naczynie na średnio mocnym ogniu i wlej 20 ml oliwy przeznaczonej do kurczaka. Obsmaż mięso w dwóch partiach, po około 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia się zrumieni. Zostaw między kawałkami miejsce, zamiast układać je ciasno. Każdą partię przełóż na talerz i zachowaj soki, które się na nim zbiorą; środek mięsa będzie dogotowywał się później w sosie. Zachowaj tłuszcz i zrumienione osady w naczyniu, ale zmniejsz ogień, jeśli zaczynają się przypalać.

Do tego samego naczynia dodaj pozostałe 20 ml oliwy w dwóch równych częściach, po jednej na każdą partię pieczarek. Smaż pieczarki w dwóch partiach na średnio mocnym ogniu przez około 5–7 minut każdą. Początkowo zostaw je chwilę bez mieszania, następnie obracaj; wypuszczona woda powinna odparować, a powierzchnie wyraźnie się zrumienić. Nie duś ich we własnym płynie. Przełóż pieczarki do osobnej miski, pozostawiając tłuszcz w naczyniu.

Zmniejsz ogień do średniego i wsyp cebulę do pozostawionego tłuszczu. Smaż około 5–6 minut, mieszając i odrywając łopatką luźne osady z dna, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, tylko do uwolnienia aromatu. Nie dodawaj kolejnej porcji oliwy.

Wlej całe odmierzone 150 ml wody i podgrzewaj przez około 1–2 minuty, zeskrobując łopatką przyrumienione osady z dna. Dodaj pomidory wraz z całym sokiem, pozostałe 4 g soli, pieprz i suszony tymianek. Wymieszaj i doprowadź sos do spokojnego wrzenia; listki tymianku pozostają w sosie.

Włóż kurczaka do sosu wraz ze wszystkimi sokami z talerza. Rozłóż kawałki możliwie w jednej warstwie; sos powinien sięgać mniej więcej do połowy lub dwóch trzecich ich wysokości. Przykryj pokrywką z niewielką szczeliną i duś na małym ogniu przez około 30–35 minut, obracając mięso w połowie czasu. Sos ma lekko bulgotać, bez gwałtownego gotowania. Grube kawałki mogą wymagać kolejnych 5–10 minut. Mięso powinno łatwo poddawać się widelcowi; przed zakończeniem sprawdź najgrubszy kawałek, czy jest ugotowany także w środku. Nie skracaj duszenia do samego zrumienienia powierzchni.

Dodaj pieczarki wraz z płynem, który zebrał się w misce, i duś jeszcze około 8–10 minut bez pokrywki, aby wszystko się połączyło. Jeśli sos nadal jest rzadki, przełóż mięso na talerz i odparowuj sos z pieczarkami na średnim ogniu przez około 5–8 minut, mieszając, aż będzie gęsty i zacznie otulać łyżkę. Włóż kurczaka z powrotem wraz z sokami i podgrzej krótko, bez dalszego długiego gotowania. Podziel całe mięso, pieczarki i cały sos na cztery porcje; podawaj od razu, bez dodatkowej dekoracji.