Tartiflette z ziemniakami, boczkiem i reblochonem

Obrane ziemniaki pokrój w równe plastry grubości około 1 cm, a bardzo szerokie plastry przekrój na pół. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, boczek w słupki grubości około 0,5 cm i długości 2 cm. Przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności około 3 l, mniej więcej 30 × 20 cm i 6 cm głębokości. Nie smaruj go dodatkowym tłuszczem.

Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą tylko do przykrycia i doprowadź do wrzenia. Gotuj łagodnie przez około 8–10 minut od zagotowania. Widelec powinien wchodzić w plaster z niewielkim oporem w środku; ziemniaki mają być prawie miękkie, ale zachowywać kształt i nie rozpadać się. Dokładnie odlej całą wodę. Postaw garnek na małym ogniu na około 2 minuty i delikatnie nim potrząsaj, aby ziemniaki odparowały, bez rumienienia. Podczas ich gotowania przygotuj boczek i cebulę według kolejnych kroków. Odparowane ziemniaki przykryj na czas dokończenia cebuli, aby zostały ciepłe.

Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra-dół. Włóż boczek na chłodną szeroką patelnię i ogrzewaj na średnim ogniu przez około 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu. Tłuszcz powinien się wytopić, a słupki lekko zrumienić. Nie dodawaj oleju ani masła i nie odlewaj wytopionego tłuszczu. Zmniejsz ogień, jeśli drobne kawałki zaczynają się zbyt mocno przypiekać.

Zmniejsz ogień do średnio małego. Dodaj cebulę do boczku z całym tłuszczem i smaż przez około 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Nie przypalaj jej ani boczku. Wlej całe odmierzone 50 ml wody, zeskrob łopatką przyrumienione osady z dna i ogrzewaj przez około 2–3 minuty, aż wolny płyn prawie odparuje, ale cebula pozostanie wilgotna. Wsyp cały pieprz i wymieszaj. Tłuszcz i soki pozostają na patelni do montażu.

Usuń z sera papier, pozostałe opakowanie i znacznik, zachowując jadalną skórkę. Przekrój reblochon poziomo przez środek grubości na dwie płaskie połowy. Połowę sera, 250 g, pokrój na kawałki około 2 cm do wnętrza zapiekanki. Pozostałe 250 g podziel na kilka większych części pasujących do naczynia; zachowaj na nich płaską powierzchnię skórki, która znajdzie się na górze.

Delikatnie połącz ciepłe ziemniaki z boczkiem, cebulą i całą zawartością patelni, łącznie z tłuszczem oraz sokami. Dodaj 250 g drobniejszych kawałków reblochonu i ostrożnie przemieszaj, nie rozgniatając ziemniaków. Przełóż całość do naczynia i wyrównaj bez ugniatania. Pozostałe 250 g sera rozłóż na wierzchu skórką do góry, a powierzchnią przecięcia w dół, w stronę ziemniaków. Zostaw około 1–2 cm wolnej wysokości naczynia na bulgotanie i od razu wstaw do rozgrzanego piekarnika. Nie dodawaj soli: boczek i ser już ją zawierają.

Piecz bez przykrycia na środkowym poziomie przez około 25–30 minut. Ser powinien całkowicie się roztopić, skórka na wierzchu zrumienić, a zawartość wyraźnie bulgotać przy brzegach. Wbij widelec w plaster ziemniaka w środku naczynia: ma wejść bez oporu, bo ziemniaki muszą być całkowicie miękkie. Jeśli nadal są twardawe, piecz kolejne 5–10 minut; przy mocno rumianym wierzchu osłoń go luźno folią. Nie kończ pieczenia na samym zrumienieniu sera.

Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na około 10 minut, aby zapiekanka lekko się ustabilizowała. Podziel na cztery porcje i nakładaj szeroką łyżką, nabierając ziemniaki, boczek, cebulę, roztopiony ser i soki z dna. Jadalną skórkę sera również podawaj. Nie odlewaj tłuszczu ani nie dodawaj dekoracji; podawaj tartiflette ciepłą.