Paprykarz z kurczaka – węgierski obiad w kremowym sosie paprykowym

Pokrój mięso z udek na kawałki wielkości około 4 cm i wymieszaj z 4 g soli. Cebulę drobno posiekaj, świeżą paprykę pokrój w drobną kostkę, a pomidora posiekaj, zachowując cały sok. Przygotuj garnek z grubym dnem o średnicy około 24 cm i pojemności co najmniej 3 l, z dopasowaną pokrywką.

Rozgrzej w garnku cały olej na średnio małym ogniu, dodaj cebulę i smaż przez około 8–10 minut, często mieszając. Cebula powinna zmięknąć i stać się szklista, najwyżej lekko złota. Nie rumień jej mocno, aby baza sosu pozostała łagodna.

Dodaj świeżą paprykę oraz pomidora z całym sokiem i smaż na średnio małym ogniu przez około 5 minut. Mieszaj, aż pomidor zacznie się rozpadać, a papryka zmięknie; na dnie powinna pozostać wilgotna warstwa warzyw. Nie odparowuj jej do sucha.

Zdejmij garnek z palnika, wsyp mieloną słodką paprykę i krótko wymieszaj z warzywami. Od razu wlej całe 300 ml wody i ponownie zamieszaj, odrywając od dna miękkie kawałki cebuli. Nie smaż mielonej papryki na suchej, gorącej powierzchni, ponieważ łatwo się przypala i gorzknieje.

Włóż kurczaka do sosu, dodaj pozostałe 4 g soli i cały pieprz, po czym wymieszaj. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez około 25–30 minut. Sos powinien tylko spokojnie bulgotać; przemieszaj mięso kilka razy, aby wszystkie kawałki równomiernie się ugotowały.

Wyjmij największy kawałek kurczaka i przekrój go do środka: mięso ma być gorące, całkowicie nieprzezroczyste i ugotowane, bez surowego, szklistego wnętrza, a włókna powinny łatwo rozdzielać się widelcem. Jeśli jeszcze nie jest gotowe, duś całość pod przykryciem przez kolejne około 5–10 minut i sprawdź ponownie. Włóż sprawdzony kawałek z powrotem do garnka i zdejmij garnek z ognia na czas hartowania śmietany.

W misce dokładnie wymieszaj kwaśną śmietanę z całą mąką, aż znikną grudki. Stopniowo dolej około 150 ml gorącego sosu z garnka, energicznie mieszając rózgą po każdym dodaniu. Powinna powstać gładka, ciepła mieszanka.

Wlej zahartowaną śmietanę do garnka, dokładnie zgarniając resztę z miski, i delikatnie wymieszaj z kurczakiem. Postaw na małym ogniu i doprowadź do bardzo łagodnego gotowania, po czym gotuj bez przykrycia przez około 5–7 minut, mieszając od dna. Sos powinien zgęstnieć, równomiernie oblepiać mięso i stracić surowy smak mąki; nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.

Rozdziel kurczaka na 4 porcje, dodając do każdej kremowy sos i miękkie warzywa z garnka. Podawaj gorący paprykarz od razu, wykorzystując całe mięso i cały sos.