Flammkuchen – cienki placek z boczkiem, cebulą i śmietaną

Wsyp do miski 300 g mąki i 5 g soli, dodaj 150 ml letniej wody oraz 20 ml oleju. Wymieszaj łyżką, a następnie zagniataj ręcznie przez około 5 minut, aż ciasto będzie zwarte, gładkie i elastyczne, bez suchej mąki. Uformuj kulę; pozostałe 20 g mąki zachowaj do wałkowania, zamiast dodawać je teraz do ciasta.

Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na około 30 minut. W tym czasie nagrzewaj piekarnik do 250°C, z grzaniem góra–dół bez termoobiegu, przez co najmniej 30 minut; ustaw ruszt w dolnej części piekarnika. Przygotuj 2 metalowe blachy bez powłoki, o płaskiej powierzchni co najmniej 30 × 40 cm każda, i posmaruj każdą 5 ml oleju. Blachy pozostaw poza piekarnikiem; placki będą pieczone bezpośrednio na metalu, bez papieru do pieczenia.

Podczas odpoczynku ciasta przekrój cebulę na pół i pokrój ją w bardzo cienkie półplasterki o grubości około 1 mm, następnie rozdziel je palcami. Surowy wędzony boczek pokrój w cienkie paski o grubości około 3 mm i długości około 2 cm, aby zdążyły się upiec razem z ciastem. Śmietanę wymieszaj z pozostałym 1 g soli i całym pieprzem. Podziel doprawioną śmietanę, cebulę i boczek na dwie równe części, po jednej na każdy placek.

Po odpoczynku podziel ciasto na 2 równe części, a jedną z nich pozostaw pod przykryciem. Na pierwszy placek przeznacz 10 g odłożonej mąki: oprósz nią blat i wałek, dosypując ją stopniowo podczas wałkowania. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o zaokrąglonych rogach, wymiarach około 30 × 35 cm i równomiernej grubości około 2 mm, bez grubego rantu. Nawiń je luźno na wałek, przenieś na pierwszą natłuszczoną blachę i delikatnie rozprostuj, uważając, aby nie porwać cienkiego środka.

Posmaruj pierwszy placek połową doprawionej śmietany, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Rozłóż na niej połowę cebuli i boczku, równomiernie aż po brzegi śmietany. Rozdziel paski boczku i półplasterki cebuli zamiast układać je w kopczyki; cienka warstwa dodatków pozwala dopiec spód i równomiernie zrumienić wierzch.

Wstaw pierwszą blachę na ruszt w dolnej części nagrzanego piekarnika i piecz w 250°C, z grzaniem góra–dół bez termoobiegu, przez około 12–15 minut. Brzegi powinny być złotobrązowe i kruche, cebula miękka z przyrumienionymi końcami, a cienkie paski boczku upieczone i miejscami zrumienione, z częściowo wytopionym tłuszczem. Podważ brzeg cienką łopatką: spód również powinien być suchy i rumiany, bez miękkich, wilgotnych miejsc; jeśli jest blady, piecz jeszcze przez 2–3 minuty. W trakcie tego wypieku przygotuj drugi placek według kolejnego kroku.

Podczas pieczenia pierwszej partii rozwałkuj pozostałe ciasto, wykorzystując pozostałe 10 g mąki do podsypywania. Zachowaj te same wymiary około 30 × 35 cm oraz grubość około 2 mm i przenieś placek na drugą natłuszczoną blachę. Rozsmaruj resztę śmietany, znów pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu, a następnie równomiernie rozłóż pozostałą cebulę i boczek. Drugą blachę wstawisz dopiero po wyjęciu pierwszej, aby oba placki piekły się na tym samym poziomie.

Wyjmij pierwszy placek i od razu wstaw drugą blachę na ten sam dolny poziom, pozostawiając ustawienie 250°C, góra–dół bez termoobiegu. Piecz drugi flammkuchen przez około 12–15 minut, aż osiągnie takie same oznaki dopieczenia: rumiany suchy spód, kruche brzegi, miękką cebulę i zrumieniony boczek; w razie bladego spodu dodaj 2–3 minuty. Łączny czas pieczenia dwóch partii wynosi około 25–30 minut, poza ewentualnym krótkim dopiekaniem. Pierwszy placek pokrój i podawaj już podczas pieczenia drugiego.

Każdy upieczony placek zsuń z blachy na deskę, podważając go w razie potrzeby szeroką łopatką. Pokrój na 4 kawałki i podawaj od razu, gdy spód jest najbardziej chrupiący; nie układaj gorących placków jeden na drugim, bo para zmiękczy ciasto. Cały przepis daje 8 kawałków, czyli 4 porcje po 2 kawałki, odpowiadające połowie dużego placka.