Wygenerowane przez AI
Olla gitana – warzywny garnek z ciecierzycą i dynią
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/olla-gitana-warzywny-garnek-z-ciecierzyca-i-dynia
O przepisie
Olla gitana to hiszpański garnek z ciecierzycą, dynią, ziemniakami i zieloną fasolką szparagową w lekkim pomidorowym wywarze. Cebulowo-pomidorowe sofrito, słodka papryka, szafran i suszona mięta nadają mu charakterystyczny aromat. W tej domowej wersji użyjesz ugotowanej ciecierzycy z puszki, odważonej po odlaniu zalewy i opłukaniu. Trafia ona do garnka dopiero pod koniec, kiedy warzywa są już prawie miękkie. Kilka rozgniecionych kawałków ziemniaków lekko zagęszcza wywar, a wszystkie pozostałe składniki i oliwa zostają w potrawie. Na 6 porcji zaplanuj około 1 godziny 15 minut, uwzględniając krótki odpoczynek przed podaniem.
Składniki
Ciecierzyca i warzywa
480 g ugotowanej ciecierzycy z puszki bez sosu, masa po odlaniu zalewy, opłukaniu i odsączeniu
400 g surowej dyni piżmowej, masa po obraniu i usunięciu pestek oraz włóknistego środka
400 g surowych ziemniaków typu B, masa po obraniu
250 g świeżej zielonej fasolki szparagowej, masa po obcięciu końcówek i usunięciu ewentualnych twardych włókien
150 g surowej cebuli po obraniu
300 g dojrzałych świeżych pomidorów ze skórką, pestkami i całym sokiem
Sofrito, przyprawy i woda
40 g oliwy z oliwek
3 g słodkiej mielonej papryki
0,1 g nitek szafranu
1 g suszonych liści mięty zielonej, bez twardych łodyg
8 g soli jako zapas: 6 g do gotowania i do 2 g do końcowego doprawienia
1,3 l wody jako zapas: 1100 ml na początek, w tym 50 ml do szafranu, oraz do 200 ml jednej wspólnej gorącej rezerwy
Kroki
Ciecierzycę odlej z zalewy, opłucz zimną wodą na sitku i odsącz. Odważ 480 g ugotowanych ziaren; zalewę i wodę z płukania wylej. Ziemniaki pokrój w kawałki około 2 cm, a obraną i oczyszczoną dynię w większą kostkę około 3 cm. Fasolkę pokrój na odcinki około 3–4 cm. Cebulę drobno posiekaj. Pomidory pokrój w kostkę, zachowując skórkę, pestki i cały sok.
Odmierz początkowe 1100 ml wody. Z tej porcji podgrzej 50 ml, wlej do małej miseczki i dodaj szafran, lekko rozcierając nitki palcami. Zostaw na około 10 minut. Pozostałe 1050 ml początkowej porcji zachowaj do garnka. Do 200 ml gorącej wody przygotuj osobno jako jeden wspólny zapas na całe gotowanie.
Do garnka o pojemności około 5 l wlej pozostałe 1050 ml początkowej wody. Dodaj ziemniaki i przeznaczone do gotowania 6 g soli. Doprowadź do spokojnego wrzenia i gotuj pod częściowym przykryciem 10 minut od tej chwili. Ziemniaki powinny zacząć mięknąć, ale pozostawać w kawałkach. Równolegle przygotuj sofrito z następnych kroków, aby gotowanie obu części mogło się nakładać.
Do ziemniaków włóż całą dynię i fasolkę. Ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj pod częściowym przykryciem 12–15 minut, aż warzywa będą prawie miękkie. Co pewien czas ostrożnie zamieszaj przy dnie. Jeżeli płynu zaczyna brakować, dolewaj małe ilości z odmierzonego zapasu do 200 ml gorącej wody; późniejsze dolewki pochodzą z tej samej rezerwy. Zachowaj cały wywar i wszystkie warzywa.
Na patelni rozgrzej całą oliwę na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj wszystkie pomidory z sokiem i gotuj 10–12 minut, aż powstanie miękka, gęsta podstawa. Zdejmij patelnię na chwilę z ognia, wsyp słodką paprykę i dokładnie wymieszaj. Nie przypal papryki. Sofrito możesz przygotowywać równolegle do gotowania ziemniaków i pozostałych warzyw.
Wygenerowane przez AI Przełóż całe sofrito do garnka, zachowując całą oliwę i soki. Nabierz trochę wywaru z garnka, rozprowadź nim resztki na patelni i wlej z powrotem do potrawy. Dodaj całą odsączoną ciecierzycę, szafran z całą wodą z miseczki oraz suszoną miętę, lekko krusząc liście. Po powrocie spokojnego wrzenia gotuj 8–10 minut na małym ogniu. Fasolka ma być w pełni miękka, ziemniaki i dynia łatwo ustępować widelcowi, a ciecierzyca dokładnie się rozgrzać. W razie potrzeby korzystaj wyłącznie z pozostałej części tej samej rezerwy do 200 ml wody.
Rozgnieć kilka kawałków ziemniaków przy brzegu garnka i delikatnie wmieszaj je w wywar, żeby lekko go zagęścić. Zachowaj pozostałe warzywa w rozpoznawalnych kawałkach. Spróbuj i tylko w razie potrzeby dodaj część przeznaczonych do wykończenia 2 g soli, pamiętając, że ciecierzyca z puszki może być już słona. Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut. Rozdziel całą potrawę z pozostałym wywarem oraz oliwą między 6 głębokich talerzy i podawaj na gorąco.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze