Wygenerowane przez AI
Fabada asturiana — biała fasola z chorizo i morcillą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/fabada-asturiana-biala-fasola-z-chorizo-i-morcilla
O przepisie
Fabada asturiana to gęsta potrawa z dużej białej fasoli, chorizo, wędzonej morcilli i solonego boczku. Wybierz suche fabes oraz morcillę asturyjską z krwią wieprzową i cebulą, bez ryżu. Fasola powinna być kremowa w środku, ale zachować kształt; wywar zagęszcza się podczas spokojnego gotowania i odpoczynku. Zamiast mieszać łyżką, delikatnie kołysz garnkiem, aby nie rozbijać ziaren. Fasolę namaczamy przez noc, a boczek osobno odsalamy w lodówce. Najpierw gotujemy samą fasolę we wrzącej wodzie, następnie dodajemy mięso i zmniejszamy ogień. Zaplanuj około 16–17 godzin łącznie z 12 godzinami moczenia i półgodzinnym odpoczynkiem; starsze ziarna mogą wymagać dłuższego gotowania. Z tych ilości otrzymasz 6 sycących porcji.
Składniki
Fasola, compango i przyprawy
500 g suchej dużej białej fasoli fabes (Faba Asturiana)
200 g chorizo asturyjskiego z wieprzowiny, dojrzewającego, suszonego i wędzonego, w jadalnej naturalnej osłonce, do gotowania
200 g morcilli asturyjskiej z krwi wieprzowej, tłuszczu i cebuli, bez ryżu, suszonej i wędzonej, w jadalnej naturalnej osłonce; wymaga ugotowania przed jedzeniem
200 g surowego solonego boczku wieprzowego (panceta salada), bez kości i bez skóry; masa przed odsalaniem
0,1 g nitek szafranu
do 3 g soli do końcowego doprawienia, tylko jeśli potrzeba
9000 ml wody: 3000 ml do moczenia fasoli, 3000 ml do odsalania boczku w dwóch porcjach oraz 3000 ml do gotowania, w tym 2000 ml na początek i do 1000 ml na dolewki; wodę z moczenia i odsalania odlej, niewykorzystanej wody do gotowania nie dodawaj
Kroki
Wieczorem przebierz i opłucz fasolę. Zalej ją 3000 ml zimnej wody w dużym naczyniu i wstaw na około 12 godzin do lodówki. Boczek włóż do osobnego naczynia, zalej 1500 ml zimnej wody i również odstaw na około 12 godzin do lodówki. W trakcie odsalania zmień jego wodę jeden raz, używając drugich 1500 ml. Następnego dnia odlej obie kąpiele, a fasolę i boczek krótko opłucz. Zachowaj boczek w jednym kawałku.
Fasolę przełóż do szerokiego garnka o pojemności około 5 l i wlej 2000 ml świeżej wody. Ziarna powinny być przykryte wodą; jeśli potrzeba, dolej część odmierzonej rezerwy. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj bez pokrywki przez co najmniej 30 minut od zagotowania, utrzymując wyraźne wrzenie. Zbieraj pianę z powierzchni. Gdy poziom wody się obniża, dolewaj małe porcje rezerwy, podgrzanej wcześniej do wrzenia. Fasola ma pozostać zanurzona; ten pierwszy etap przeprowadź przed zmniejszeniem ognia do spokojnego gotowania.
Do podgotowanej fasoli włóż odsączony boczek i całe chorizo. Usuń sznurki z wędlin, pozostawiając ich jadalne osłonki. Ponownie doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywką i gotuj około 1 godziny tak, aby płyn spokojnie, ale stale się gotował. Co jakiś czas delikatnie zakołysz garnkiem zamiast mieszać łyżką. Jeśli fasola zaczyna wystawać ponad płyn, dolej trochę gorącej wody z pozostałej rezerwy.
Wygenerowane przez AI Nitki szafranu rozetrzyj palcami do małej miseczki, zalej kilkoma łyżkami gorącego wywaru z garnka i odstaw na około 5 minut. Wsuń całe morcille pomiędzy fasolę, nie nakłuwając osłonek, i wlej szafran razem z wywarem. Gotuj dalej pod uchyloną pokrywką na małym ogniu około 1–1,5 godziny, do całkowitego ugotowania morcilli, miękkości boczku i kremowego wnętrza fasoli. Ziarno powinno łatwo poddawać się naciskowi, bez twardego, kredowego środka. Jeśli fasola lub boczek wciąż są twarde, gotuj dłużej, utrzymując je pod płynem małymi dolewkami pozostałej gorącej wody. Nie przyspieszaj tego etapu gwałtownym bulgotaniem, które rozrywa ziarna i osłonki.
Gdy fasola i mięso są miękkie, spróbuj wywaru. Dopiero teraz dodaj część lub całą odmierzoną sól, jeśli jest potrzebna: wędliny i boczek oddają jej sporo podczas gotowania. Wywar powinien oblepiać ziarna, ale nadal swobodnie nabierać się łyżką. Jeżeli jest bardzo rzadki, odkryj garnek i gotuj spokojnie jeszcze około 5–10 minut, delikatnie nim kołysząc. Nie dodawaj całej pozostałej wody tylko po to, aby zużyć rezerwę.
Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na około 30 minut; w tym czasie wywar jeszcze lekko zgęstnieje. Ostrożnie wyjmij chorizo, morcillę i boczek, aby nie porozrywać miękkiej fasoli. Pokrój wędliny w grube plastry, a boczek na kawałki i rozdziel między 6 porcji. Podawaj z fasolą i wywarem w głębokich talerzach.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze