Wygenerowane przez AI
Fideuà — hiszpański makaron z krewetkami i kalmarami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/fideua-hiszpanski-makaron-z-krewetkami-i-kalmarami
O przepisie
Fideuà to hiszpańskie danie z krótkiego, podprażonego makaronu, krewetek i kalmarów gotowanych w rybnym bulionie. Cienkie nitki najpierw nabierają złocistego koloru, a potem wchłaniają bulion z pomidorowym sofrito i szafranem. Gotowy makaron powinien być miękki, lecz zachować kształt, z niewielką ilością soczystego sosu między nitkami. Wybierz szeroką, płytką patelnię około 32 cm z pokrywką i palnik ogrzewający możliwie dużą część jej dna. Kalmary smaży się krótko i odkłada, a krewetki dodaje dopiero pod koniec, dzięki czemu owoce morza nie spędzają całego czasu gotowania w bulionie. Użyj krótkich cienkich nitek z pszenicy durum o czasie gotowania 7–9 minut; grubszy makaron wymagałby innego czasu i ilości płynu. Z podanych składników przygotujesz cztery porcje dania głównego. Zaplanuj około godziny wraz z przygotowaniem składników i pięciominutowym odpoczynkiem przed podaniem.
Składniki
Makaron i owoce morza
320 g suchego krótkiego cienkiego makaronu z pszenicy durum, fideos nr 2 lub cienkiego spaghetti połamanego na odcinki 2–3 cm; czas gotowania na opakowaniu 7–9 minut
400 g surowych krewetek średniej wielkości, obranych, bez głów, pancerzy, ogonków i przewodu pokarmowego; masa jadalnego mięsa po obraniu, świeżego lub rozmrożonego i odsączonego
300 g surowych oczyszczonych kalmarów, korpusów i macek; masa jadalna po oczyszczeniu, świeżych lub rozmrożonych i odsączonych
800 ml niesolonego bulionu rybnego, bez mleka i śmietanki: 700 ml do makaronu i 100 ml przy dodawaniu krewetek
250 g rozdrobnionych pomidorów z puszki wraz z sokiem
120 g obranej cebuli
12 g obranego czosnku
45 ml oliwy: 15 ml do makaronu, 15 ml do kalmarów i 15 ml do sofrito
2 g słodkiej wędzonej papryki mielonej
0,1 g nitek szafranu
5 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
10 g liści natki pietruszki
Kroki
Osusz krewetki i kalmary. Korpusy kalmarów pokrój w pierścienie około 1 cm grubości, a większe pęczki macek podziel na mniejsze części; cebulę, czosnek i natkę drobno posiekaj. Bulion podgrzej w rondlu do lekkiego wrzenia, dodaj szafran i utrzymuj gorący na najmniejszym ogniu podczas kolejnych czynności. Szafran będzie oddawał aromat i kolor, gdy zajmiesz się makaronem i sofrito.
Na szerokiej, płytkiej patelni około 32 cm rozgrzej 15 ml oliwy na średnim ogniu. Wsyp suchy makaron i smaż przez około 3–4 minuty, często mieszając, aż nitki miejscami nabiorą złocistego koloru. Przesyp makaron do miski; nie zostawiaj go na gorącym dnie, aby się nie przypalił.
Wygenerowane przez AI Na tej samej patelni rozgrzej 15 ml oliwy na średnio mocnym ogniu. Smaż kalmary w dwóch partiach, po około 2 minuty każdą, obracając, aż będą ugotowane, nieprzezroczyste i jeszcze sprężyste. Układaj je luźno, aby smażyły się zamiast dusić w wypuszczonej wodzie. Przekładaj usmażone kalmary na czysty talerz; wrócą dopiero na ostatnią minutę gotowania.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień do średnio małego, dodaj pozostałe 15 ml oliwy i cebulę, po czym smaż przez około 5 minut do zeszklenia. Dodaj czosnek i mieszaj przez około 1 minutę, następnie dodaj pomidory wraz z sokiem. Smaż przez około 7–8 minut, mieszając, aż pomidory zgęstnieją i zniknie wodnista warstwa. Wsyp wędzoną paprykę i mieszaj przez około 20 sekund, po czym od razu przejdź do dodawania bulionu, aby papryka się nie przypaliła.
Wlej 700 ml gorącego bulionu z szafranem, dodaj całą sól i pieprz, a następnie wsyp podprażony makaron. Rozprowadź go równomiernie i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu przez około 2 minuty. Gotuj bez przykrycia przy spokojnym bulgotaniu przez pierwsze 3–4 minuty, zależnie od czasu 7–9 minut podanego na opakowaniu, tak aby na końcowe gotowanie z krewetkami pozostało 4–5 minut. Nie mieszaj stale; jeśli palnik ogrzewa nierówno, obróć patelnię w połowie gotowania, aby makaron gotował się równomiernie.
Wygenerowane przez AI Rozłóż surowe krewetki na makaronie w jednej warstwie i wlej pozostałe 100 ml gorącego bulionu. Gotuj na średnio małym ogniu przez około 4–5 minut, obracając krewetki w połowie, aż będą w pełni ugotowane, nieprzezroczyste w środku i jędrne, a makaron miękki, lecz nierozgotowany. Na ostatnią minutę dodaj usmażone kalmary z sokami z czystego talerza, delikatnie rozprowadzając je między nitkami. Pod koniec większość płynu powinna zostać wchłonięta, ale między nitkami ma pozostać trochę soczystego sosu; zdejmij patelnię z ognia, zanim dno wyschnie.
Przykryj patelnię i odstaw poza palnikiem na około 5 minut, aby makaron wchłonął część pozostałego płynu. Posyp całą posiekaną natką pietruszki i rozdziel między cztery talerze, równomiernie nakładając oba rodzaje owoców morza. Podawaj gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze