Wygenerowane przez AI
Kurczak po normandzku z jabłkami i sosem śmietanowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/kurczak-po-normandzku-z-jablkami-i-sosem-smietanowym
O przepisie
Kurczak po normandzku to duszone uda z jabłkami, wytrawnym cydrem i łagodnym sosem śmietanowym. Mięso najpierw rumieni się na patelni, a następnie powoli dusi pod przykryciem, aby zmiękło także przy kości. Twarde, słodko-kwaśne jabłka ze skórką smaży się osobno od mięsa i odkłada do końcowego podgrzania, dzięki czemu ich cząstki zachowują kształt. Użyj wytrawnego alkoholowego cydru jabłkowego, nie octu jabłkowego: to cydr tworzy owocową podstawę sosu. Śmietankę dodaje się dopiero po zredukowaniu płynu, na bardzo małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia. Ta kolejność pozwala uzyskać gładki, lekko kremowy sos i nie rozgotować jabłek podczas długiego duszenia. Głęboka patelnia około 30 cm z pokrywką powinna pomieścić wszystkie cztery uda w jednej warstwie; do rumienienia podziel je jednak na dwie partie. Z podanych ilości otrzymasz cztery porcje, po jednym udzie z jabłkami i sosem. Zaplanuj około godziny i 45 minut, w tym obsmażenie obu partii i 40–45 minut spokojnego duszenia mięsa.
Składniki
Kurczak, jabłka i sos
4 duże uda kurczaka, górne części nóg bez podudzi, z kością i skórą, łącznie około 1000 g; masa surowa z kośćmi, kości nie są zjadane
400 g twardych słodko-kwaśnych jabłek ze skórką, masa po usunięciu gniazd nasiennych; kup około 450 g całych jabłek
150 g obranej cebuli
250 ml wytrawnego alkoholowego cydru jabłkowego bez dodatków smakowych; nie octu jabłkowego
200 ml płynnej śmietanki 30% tłuszczu
30 g niesolonego masła: 20 g do jabłek i 10 g do cebuli
10 ml rafinowanego oleju rzepakowego do obsmażenia kurczaka
6 g drobnej soli: 4 g do kurczaka i 2 g do cebuli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Osusz uda ręcznikiem papierowym i natrzyj je 4 g soli oraz całym pieprzem. Jabłka umyj, pozostaw skórkę, usuń gniazda nasienne i odmierz 400 g miąższu; pokrój go w grube cząstki, około 2–3 cm w najszerszym miejscu. Cebulę drobno posiekaj.
W głębokiej patelni około 30 cm, której dno pomieści cztery uda w jednej warstwie, rozgrzej olej na średnim ogniu przez około 2 minuty. Smaż po dwa uda, najpierw skórą do dołu przez około 5–6 minut, aż skóra się zrumieni, następnie przez około 3–4 minuty z drugiej strony. Nie układaj kawałków ciasno i nie próbuj na tym etapie dosmażać mięsa do środka; zostanie ugotowane podczas duszenia. Odkładaj uda na talerz; obsmażenie obu partii zajmie łącznie około 20 minut.
Wygenerowane przez AI Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średnio małego i dodaj 20 g masła. Ułóż jabłka w jednej warstwie i smaż przez około 6–8 minut, obracając delikatnie, aż miąższ miejscami się zrumieni, ale cząstki pozostaną zwarte. Przełóż je na drugi talerz, osobno od obsmażonego kurczaka.
Wygenerowane przez AI Do patelni dodaj pozostałe 10 g masła, cebulę i pozostałe 2 g soli. Smaż na średnio małym ogniu przez około 5 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Wlej cały cydr, zwiększ ogień do średniego i gotuj przez około 2 minuty, odrywając łopatką zrumienione przywarte kawałki z dna.
Włóż wszystkie uda z powrotem do patelni, w jednej warstwie, skórą do góry, i dolej soki z ich talerza. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 40–45 minut, utrzymując łagodne bulgotanie sosu; płyn powinien otaczać dolną część mięsa, a nie zalewać skórę. Duś do pełnego ugotowania mięsa. Mięso powinno zmięknąć i dawać się łatwo oddzielać widelcem przy kości; jeśli pozostaje twarde, przedłuż duszenie o 5–10 minut. Jabłka pozostaw na talerzu do wykończenia sosu.
Wygenerowane przez AI Przełóż uduszone uda na czysty talerz i luźno przykryj je folią, aby nie stygły podczas wykończenia sosu. Płyn z cebulą gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez około 5 minut, aż jego ilość wyraźnie się zmniejszy i smak stanie się bardziej skoncentrowany. Mięso czeka tylko podczas tej pracy przy sosie.
Zdejmij patelnię z palnika, aby ustało mocne wrzenie, i stopniowo wmieszaj całą śmietankę. Wróć na bardzo mały ogień i podgrzewaj przez około 2 minuty, łagodnie mieszając, aż sos będzie jednolity i lekko kremowy. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, żeby śmietanka nie zwarzyła się w kwaśnym sosie.
Włóż do sosu uda wraz z sokami z czystego talerza i dodaj zrumienione jabłka. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez około 3 minuty, aż całość będzie gorąca, delikatnie rozprowadzając sos między kawałkami. Nie mieszaj energicznie i nie gotuj mocno, aby jabłka nie rozpadły się, a sos pozostał gładki.
Rozdziel danie między cztery talerze, podając każdej osobie jedno udko, część jabłek i sosu. Podawaj gorące od razu po końcowym podgrzaniu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze