Wygenerowane przez AI
Modra kapusta z jabłkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/modra-kapusta-z-jablkiem
O przepisie
Modra kapusta z jabłkiem i boczkiem ma łagodny słodko-kwaśny smak i miękkie, wyraźne paski. W tej śląskiej wersji dusisz ją w niewielkiej ilości wody, bez odcedzania. Boczek powoli wytapia się na początku, a jego tłuszcz wystarcza do zeszklenia cebuli. Kapustę pokrój cienko i duś pod dobrze dopasowaną pokrywką, żeby równomiernie zmiękła. Grubo starte kwaśne jabłko dodaje delikatnej słodyczy, a ocet trafia do garnka dopiero po zmięknięciu warzyw. Na koniec odparuj nadmiar płynu: kapusta powinna być soczysta i błyszcząca, z zachowanymi paskami, a nie zanurzona w wodzie. Podane ilości wystarczą na sześć porcji ciepłego dodatku do obiadu.
Składniki
Kapusta duszona
800 g surowej czerwonej kapusty, masa bez głąba i niejadalnych zewnętrznych liści
200 g surowego kwaśnego jabłka, masa po obraniu i usunięciu gniazda nasiennego
100 g obranej cebuli
100 g surowego wędzonego boczku wieprzowego z brzucha, bez skóry, wymagającego gotowania lub smażenia
250 ml wody do duszenia, bez odlewania
25 ml czerwonego octu winnego 6%
10 g cukru
4 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
1 cały suszony liść laurowy, usuwany przed podaniem
2 całe ziarna ziela angielskiego, usuwane przed podaniem
Kroki
Oczyszczoną kapustę poszatkuj nożem na paski szerokości około 2–3 mm. Cebulę drobno posiekaj, a boczek pokrój w kostkę około 1 cm. Jabłko zetrzesz dopiero przed dodaniem do garnka, żeby nie ciemniało podczas czekania.
Pokrojony surowy wędzony boczek włóż do zimnego, szerokiego garnka o grubym dnie, mieszczącego całą kapustę. Podgrzewaj na średnio małym ogniu przez około 8–10 minut, często mieszając, aż wytopi się część tłuszczu, a kawałki lekko się zrumienią. Nie odlewaj tłuszczu; dodaj cebulę i smaż jeszcze około 5–7 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, bez mocnego rumienienia.
Wygenerowane przez AI Do garnka dodaj kapustę, odmierzoną wodę, sól, liść laurowy i ziele angielskie. Wymieszaj, doprowadź do łagodnego wrzenia i przykryj dopasowaną pokrywką. Duś na małym ogniu przez około 30–35 minut, mieszając od czasu do czasu, aż paski wyraźnie zmniejszą objętość i zmiękną, pozostając jeszcze lekko jędrne. Jeśli kapusta jest nadal wyraźnie twarda, duś kilka minut dłużej przed dodaniem jabłka; jeśli płyn szybko odparowuje, zmniejsz ogień i szczelniej przykryj garnek.
Wygenerowane przez AI Pod koniec duszenia kapusty zetrzyj obrane jabłko bez gniazda nasiennego na grubych oczkach tarki. Dodaj do garnka i wymieszaj. Przykryj i duś na małym ogniu jeszcze około 10–15 minut, aż jabłko zmięknie, a paski kapusty będą miękkie, ale nadal wyraźnie widoczne.
Wlej ocet, wsyp cukier i pieprz, po czym wymieszaj. Gotuj bez przykrycia na średnio małym ogniu przez około 5–10 minut, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje i nie będzie zbierał się na dnie. Kapusta nabierze czerwonofioletowego odcienia i powinna być soczysta oraz błyszcząca; zakończ gotowanie, zanim paski zaczną się rozpadać w papkę.
Wygenerowane przez AI Wyjmij liść laurowy i oba ziarna ziela angielskiego. Rozdziel kapustę na 6 porcji dodatku i podawaj ciepłą.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze