Wygenerowane przez AI
Bifana — portugalska bułka z soczystą wieprzowiną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/bifana-portugalska-bulka-z-soczysta-wieprzowina
O przepisie
Bifana to portugalska kanapka z cienkimi plastrami wieprzowiny, czosnkowym sosem i ciepłą pszenną bułką. Soczystość nadzienia zależy przede wszystkim od cienkiego krojenia i krótkiego smażenia. Schab kroi się w poprzek włókien, lekko rozbija i marynuje w białym winie z czosnkiem, słodką papryką oraz liściem laurowym. Krótkie smażenie w partiach pozwala uzyskać lekko rumiane brzegi; mięso wraca później do sosu tylko na kilka minut. Bułka powinna mieć ogrzany, miękki środek i lekko chrupiącą skórkę. Sos nakładaj na mięso małymi porcjami, żeby pieczywo było wilgotne, ale nie przemokło. Z podanych ilości przygotujesz cztery kanapki na ciepły posiłek.
Składniki
Mięso, marynata i bułki
500 g surowego schabu wieprzowego bez kości, po usunięciu błon i grubej warstwy tłuszczu
4 gotowe zwykłe podłużne bułki pszenne z chrupiącą skórką, po około 80 g, łącznie około 320 g
100 ml wytrawnego białego wina
16 g surowego czosnku po obraniu
30 g czystego smalcu wieprzowego bez dodatków do smażenia
50 ml wody do sosu
3 g drobnej soli
2 g mielonej słodkiej papryki
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
1 cały suszony liść laurowy, około 0,2 g, do usunięcia po gotowaniu
Kroki
Schłodzony schab pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 5–6 mm. Każdy lekko rozbij płaską stroną tłuczka między dwoma kawałkami folii spożywczej do około 3–4 mm, nie rozrywając mięsa. Zbyt duże plastry podziel tak, żeby wygodnie mieściły się w bułkach.
Wygenerowane przez AI Czosnek drobno posiekaj i wymieszaj w misce z winem, solą, papryką, pieprzem oraz całym liściem laurowym. Dodaj schab i obróć plastry, żeby pokryły się marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na około 1 godzinę. Pod koniec marynowania nagrzej piekarnik do 180°C, góra–dół, aby później szybko ogrzać bułki.
Wyjmuj plastry z marynaty i pozwól im chwilę odcieknąć nad miską; zachowaj cały płyn, czosnek i liść laurowy do sosu. Widoczne kawałki czosnku zdejmij z mięsa do miski, żeby nie przypaliły się na patelni. Na szerokiej patelni rozgrzej część smalcu na średnio mocnym ogniu. Smaż schab w trzech partiach, jedną warstwą, po około 2 minuty z każdej strony, aż brzegi lekko się zrumienią; dokładaj pozostały smalec między partiami. Obsmażone plastry odkładaj na talerz.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień do średniego. Wlej na patelnię 50 ml wody i delikatnie zbierz łopatką rumiane soki z dna, następnie dodaj całą zachowaną marynatę z czosnkiem i liściem laurowym. Doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia przez około 5–8 minut, aż czosnek zmięknie, a część płynu odparuje. Sos ma pozostać płynny i błyszczący; nie wygotowuj patelni do sucha. W tym czasie włóż całe bułki do nagrzanego piekarnika na około 5 minut, aż będą ciepłe, ze skórką lekko chrupiącą.
Włóż na patelnię obsmażony schab wraz z sokami z talerza. Obróć plastry w sosie i podgrzewaj na małym ogniu przez około 2–3 minuty przy łagodnym wrzeniu, aż będą równomiernie gorące i pokryte sosem. Nie przedłużaj tego etapu bez potrzeby, żeby cienkie mięso nie wyschło. Wyjmij i wyrzuć cały liść laurowy.
Ciepłe bułki przetnij poziomo, zostawiając jeden bok połączony. Rozdziel mięso wraz z sosem między cztery bułki, układając po kilka cienkich plastrów w każdej. Nakładaj sos łyżką małymi porcjami na mięso, zamiast wlewać go od razu na samo dno bułki: miąższ ma być wilgotny, a pieczywo zachować kształt.
Wygenerowane przez AI Zamknij bułki, przełóż je na talerze i podawaj od razu, po jednej bifanie na porcję, gdy mięso i sos są ciepłe, a skórka bułek nadal lekko chrupiąca.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze