Wygenerowane przez AI
Currywurst z domowym sosem pomidorowym curry
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/currywurst-z-domowym-sosem-pomidorowym-curry
O przepisie
Currywurst to zrumieniona kiełbasa pokrojona na kawałki i podana z gęstym sosem pomidorowym oraz wyraźnym aromatem curry. W tej wersji używamy wieprzowej bratwurst wcześniej ugotowanej i gotowej do spożycia, którą na patelni trzeba dokładnie podgrzać oraz zrumienić. Domowy sos powstaje z passaty, koncentratu pomidorowego i miękkiej cebuli, a niewielka ilość cukru równoważy pomidory oraz ocet. Przyprawy podgrzewamy krótko, żeby nie zgorzkniały; po redukcji sos jest miksowany na gładko i powinien oblepiać kiełbasę, zamiast spływać z niej jak woda. Pozostały po smażeniu tłuszcz oraz soki trafiają do sosu, bez ukrytego odsączania. Na końcu każda porcja otrzymuje odrobinę odłożonego curry. Przepis daje cztery porcje.
Składniki
Kiełbasa i sos
4 wieprzowe kiełbasy bratwurst, wcześniej ugotowane lub parzone i gotowe do spożycia, po 150 g, łącznie 600 g; około 18–20 cm długości i 3 cm średnicy, z jadalną osłonką; nie surowe kiełbasy
500 g passaty pomidorowej bez dodatku soli i przypraw
30 g koncentratu pomidorowego dwukrotnie zagęszczonego
80 g surowej cebuli, masa po obraniu
25 ml rafinowanego oleju rzepakowego, podzielone: 15 ml do sosu i 10 ml do kiełbasy; cały olej i wytopiony tłuszcz pozostają w daniu
80 ml wody, podzielone: 50 ml do sosu i 30 ml do zebrania soków z patelni; całość pozostaje w sosie
20 g cukru
20 ml octu jabłkowego o kwasowości 5%
8 g łagodnej mieszanki przypraw curry bez dodatku soli, podzielone: 6 g do sosu i 2 g do posypania porcji
3 g mielonej słodkiej papryki
3 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Drobno posiekaj 80 g obranej cebuli. Wyjmij gotowe do spożycia, wcześniej ugotowane kiełbasy bratwurst z lodówki bezpośrednio przed smażeniem; nie nacinaj i nie zdejmuj jadalnej osłonki. Odmierz 6 g curry do sosu, a pozostałe 2 g zachowaj osobno do podania. Przygotuj rondel o pojemności około 2 l, patelnię o średnicy około 28 cm oraz blender ręczny.
W rondlu rozgrzej 15 ml oleju na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5–7 minut, często mieszając, aż będzie miękka i szklista, bez ciemnych przypalonych brzegów. Cała cebula i olej pozostają w sosie. Nie zwiększaj mocno ognia, ponieważ cebula ma zmięknąć przed dodaniem pomidorów.
Dodaj 30 g koncentratu pomidorowego i mieszaj przez około 1 minutę na średnio małym ogniu, aż połączy się z cebulą. Wsyp odmierzone 6 g curry oraz 3 g słodkiej papryki i mieszaj jeszcze około 30 sekund, tylko do uwolnienia zapachu. Od razu dodaj całe 500 g passaty, 50 ml wody, 20 g cukru, 20 ml octu, 3 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj, zbierając koncentrat z dna; nie dopuszczaj do przypalenia suchych przypraw.
Doprowadź sos do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut, mieszając co kilka minut. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć, powoli spływać z łyżki i pozostawiać na dnie krótką ścieżkę po jej przeciągnięciu, zamiast rozlewać się jak sok. Jeśli nadal jest rzadki, gotuj jeszcze około 5 minut, bez dodawania nowej wody. Podczas redukcji usmaż kiełbasy z następnego kroku.
Wygenerowane przez AI Na patelni rozgrzej pozostałe 10 ml oleju na średnim ogniu i ułóż wszystkie cztery kiełbasy w jednej warstwie, z odstępami. Smaż przez 12–15 minut, obracając kilka razy, aż osłonka będzie rumiana z różnych stron, a środek gorący; jeśli skórka ciemnieje za szybko, zmniejsz ogień i na ostatnie 2–3 minuty przykryj patelnię. Zdejmij kiełbasy na deskę i przekrój jedną w środku: przekrój powinien być gorący i parujący, a jeśli jest chłodny, podgrzej także obie części jeszcze 2–3 minuty razem z pozostałymi kiełbasami. Zdejmij patelnię z ognia, ostrożnie wlej pozostałe 30 ml wody i zbierz łyżką soki oraz cały tłuszcz z dna; przelej wszystko do rondla z sosem, niczego nie odsączając.
Wygenerowane przez AI Zdejmij rondel z ognia i zmiksuj sos razem z dodanymi sokami z patelni na gładko, trzymając końcówkę blendera zanurzoną w płynie. Wróć na mały ogień i gotuj jeszcze 2–3 minuty, mieszając, aby sos ponownie zgęstniał po dolaniu 30 ml wody. Powinien pokrywać grzbiet łyżki grubą, równą warstwą, bez wodnistego płynu oddzielającego się przy brzegach. Nie dodawaj więcej soli, cukru, wody ani oleju spoza listy.
Wygenerowane przez AI Pokrój gorące kiełbasy w poprzek na kawałki około 2 cm. Podziel między cztery talerze, po jednej kiełbasie na porcję, i rozdziel między nie gorący sos. Posyp porcje pozostałymi 2 g curry, rozdzielając przyprawę równomiernie. Podawaj od razu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze