Wygenerowane przez AI
Anchoïade – prowansalska pasta z anchois i czosnku
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/anchoiade-prowansalska-pasta-z-anchois-i-czosnku
O przepisie
Anchoïade to prowansalska pasta o intensywnym smaku anchois, świeżego czosnku i oliwy. Niewielka ilość octu z czerwonego wina przełamuje jej słoność, a pieprz dodaje delikatnej ostrości. W tej domowej wersji gotowe filety w oliwie wystarczy odsączyć i utrzeć w moździerzu; nie wymagają gotowania ani moczenia. Czosnek najpierw drobno posiekaj, aby łatwo połączył się z rybą. Oliwę dodawaj stopniowo, aż powstanie gęsta, lekko ziarnista pasta z subtelnym połyskiem. Drobne włókna anchois są naturalne i pasują do jej rustykalnego charakteru. Krótki odpoczynek w lodówce pozwala połączyć się smakom. Z podanych ilości otrzymasz sześć niewielkich porcji wyrazistego dodatku.
Składniki
100 g gotowych filetów anchois w oliwie, po 2-minutowym odsączeniu
80 g oliwy extra virgin
8 g surowego czosnku po obraniu
10 g octu z czerwonego wina o kwasowości 6%
0,2 g mielonego czarnego pieprzu, niewielka szczypta
Kroki
Gotowe filety anchois w oliwie przełóż na drobne sitko i zostaw na 2 minuty. Dopiero wtedy odważ 100 g filetów do pasty. Nie płucz ich ani nie mocz; używasz już przygotowanych filetów. Oliwa, która spłynęła z opakowania, nie jest potrzebna do tego przepisu.
Obierz czosnek i odważ 8 g. Posiekaj go bardzo drobno, przełóż do niewielkiego moździerza i rozcieraj tłuczkiem przez 1–2 minuty, aż powstanie wilgotna, drobna miazga. Zgarniaj czosnek ze ścianek do środka. Staranne rozdrobnienie ograniczy duże, ostre kawałki w gotowej paście.
Wygenerowane przez AI Do czosnku dodaj odsączone filety, całe 10 g octu oraz pieprz. Rozgniataj i rozcieraj przez 2–3 minuty, regularnie zgarniając masę ze ścianek. Powinna powstać jednolita, gęsta pasta z drobnymi włóknami ryby. Nie dosalaj: gotowe anchois są już wyraźnie słone.
Wygenerowane przez AI Odważ 80 g oliwy do małego naczynia. Dodawaj ją do pasty małymi porcjami, za każdym razem dokładnie ucierając, zanim dolejesz następną. Wykorzystaj całą odważoną oliwę. Masa powinna zgęstnieć i nabrać delikatnego połysku; zachowaj jej lekko ziarnistą konsystencję i zgarnij wszystko ze ścianek.
Wygenerowane przez AI Dokładnie przełóż całą anchoïade do małego naczynia, zbierając pastę także z tłuczka i ścianek moździerza. Przykryj i wstaw na 15 minut do lodówki, aby smaki się połączyły. Podziel na 6 niewielkich porcji. Pozostałą pastę przechowuj szczelnie przykrytą w lodówce i zużyj w ciągu 1 dnia.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze