Sos Soubise na beszamelu

Name: Sos Soubise na beszamelu
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Francuska
Ingredients: 250 g białej lub żółtej cebuli, masa po obraniu i odcięciu nasady korzeni; 300 g mleka 3,2%; 50 g masła niesolonego 82%, podzielone na 10 g do cebuli, 20 g do beszamelu i 20 g do wykończenia; 20 g jasnej mąki pszennej typu 450 lub 500; 30 g śmietanki 30%, płynnej i niesłodzonej; 2 g białego cukru; 3 g soli; 0,2 g mielonego białego pieprzu, około szczypty; 0,1 g mielonej gałki muszkatołowej, mała szczypta; 1 l wody do obgotowania cebuli, do odlania

Średnia ocena

0.0

0 ocen

Przygotowanie

15 min

Gotowanie

1 godz.

Całkowity czas

1 godz. 15 min

Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.

Recipheon

Sos Soubise na beszamelu

Autor: Recipheon

Treść przygotowana z pomocą AI - Przepis sprawdzony przez Recipheon

Porcje: 4
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 1 godz.
Całkowity czas: 1 godz. 15 min

Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/sos-soubise-na-beszamelu

O przepisie

Soubise to delikatny francuski sos, w którym łagodna słodycz cebuli łączy się z białym beszamelem, śmietanką i masłem. Cebulę najpierw krótko obgotowuje się, a potem długo zmiękcza na małym ogniu, pilnując, aby nie nabrała koloru. Przetarcie całości przez drobne sito daje gładką, kremową konsystencję bez wyczuwalnych włókien. To domowa wersja klasycznego wariantu na beszamelu, przygotowana od podstaw w rondlu. Podane ilości wystarczą na cztery porcje samego sosu do polania mięsa, jajek lub warzyw. Wybrane dodatki do podania przygotuj osobno.

Składniki

Porcje

Bazowo: 4

Na 4 porcje samego sosu

250 g białej lub żółtej cebuli, masa po obraniu i odcięciu nasady korzeni
300 g mleka 3,2%
50 g masła niesolonego 82%, podzielone na 10 g do cebuli, 20 g do beszamelu i 20 g do wykończenia
20 g jasnej mąki pszennej typu 450 lub 500
30 g śmietanki 30%, płynnej i niesłodzonej
2 g białego cukru
3 g soli
0,2 g mielonego białego pieprzu, około szczypty
0,1 g mielonej gałki muszkatołowej, mała szczypta
1 l wody do obgotowania cebuli, do odlania

Kroki

Obraną cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Zagotuj litr wody w garnku, wrzuć cebulę i obgotowuj przez 3–4 minuty od ponownego zagotowania. Odcedź na sicie, krótko przelej chłodną wodą i dokładnie odsącz. Wodę z obgotowania oraz płukania wylej. Podziel masło zgodnie z listą składników i odmierz pozostałe produkty.
W niewielkim rondlu z grubym dnem roztop 10 g masła na małym ogniu. Dodaj odsączoną cebulę, przykryj i duś przez 20–25 minut, mieszając co kilka minut. Cebula ma pozostać jasna, stać się szklista i bardzo miękka, łatwa do rozgniecenia łyżką. Jeżeli zaczyna łapać kolor lub przywierać, od razu zmniejsz ogień i zamieszaj. Zdejmij rondel z ognia na czas przygotowania beszamelu.
Wygenerowane przez AI
W drugim rondlu roztop 20 g masła. Wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez około 2 minuty na małym ogniu, bez rumienienia. Zdejmij rondel z palnika i stopniowo wlewaj chłodne mleko, dokładnie rozprowadzając każdą porcję. Wróć na palnik i podgrzewaj przez około 5 minut, stale mieszając, aż powstanie gładki, gęsty beszamel. Dodaj całą cebulę razem z masłem i płynem z jej rondla. Gotuj jeszcze około 15 minut na bardzo małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką, często mieszając przy dnie.
Wygenerowane przez AI
Zdejmij sos z ognia i porcjami przetrzyj przez drobne metalowe sito do czystego rondla, mocno dociskając łyżką. Zbierz również gładki sos ze spodu sita; włókniste resztki cebuli odrzuć. Wmieszaj całą śmietankę, cukier, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Podgrzewaj łagodnie przez 1–2 minuty, mieszając. Zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałe 20 g masła pokrojonego na kawałki. Sos powinien być jasny i gładki, powoli spływać z łyżki i lekko ją oblepiać. Podaj od razu jako cztery porcje sosu obok osobno przygotowanego mięsa, jajek lub warzyw.
Wygenerowane przez AI