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Bamija – guiso bosnio de ternera y okra
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/bamija-guiso-bosnio-de-ternera-y-okra
Sobre esta receta
La bamija es un guiso bosnio de ternera tierna, vainas enteras de okra y una salsa de tomate ligera. La carne se guisa primero con cebolla y zanahoria, y la okra congelada se añade hacia el final. Así la espaldilla tiene tiempo de ablandarse mientras las delicadas vainas conservan su forma. Esta versión casera utiliza okra congelada sin aditivos, sin el remojo de varias horas necesario para las vainas secas. El zumo de limón añadido al final realza el sabor, y todos los jugos del guiso quedan en la salsa. Calcula aproximadamente 3 horas y 30 minutos para 4 raciones; comprueba que la ternera esté casi tierna antes de añadir la okra.
Ingredientes
Ternera, okra y verduras
700 g de espaldilla de ternera cruda sin hueso, pesada después de retirar las membranas gruesas
400 g de vainas pequeñas enteras de okra congelada, con los extremos duros recortados, sin salsa ni aditivos; producto que requiere cocción, pesado antes de descongelar
200 g de cebolla cruda, pesada después de pelar
150 g de zanahoria cruda, pesada después de pelar
400 g de tomates frescos maduros con piel, semillas y todo su jugo
Salsa y condimentos
20 g de concentrado de tomate
20 g de mantequilla sin sal
10 g de aceite de girasol
15 ml de zumo de limón recién exprimido sin semillas
2 g de pimentón dulce molido
1 g de pimienta negra molida
10 g de sal de reserva: 8 g para el guiso y hasta 2 g para ajustar al final
800 ml de agua de reserva: 650 ml al comenzar el guiso y hasta 150 ml en una única reserva caliente compartida
Pasos
Retira las membranas gruesas de la ternera y pesa 700 g de carne sin hueso. Córtala en trozos de aproximadamente 3 cm y sécalos. Pica finamente la cebolla y corta la zanahoria en rodajas. Corta los tomates en dados pequeños, conservando la piel, las semillas y todo su jugo. Después de manipular carne cruda, lava las manos y los utensilios usados. Deja la okra en el congelador hasta el momento de añadirla; no la descongeles y no la escurras.
Calienta todo el aceite y la mantequilla a fuego medio en una olla ancha de fondo grueso con tapa, de aproximadamente 4 l. Dora la carne en dos tandas sin amontonarla, durante 4–5 minutos cada una, girando los trozos hasta que se doren ligeramente. No dejes que se queme la mantequilla. Pasa la carne a un cuenco, conservando toda la grasa en la olla y el jugo que se acumule junto a la carne.
Pon la cebolla y la zanahoria en la misma olla. Cocina a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Añade el concentrado de tomate y el pimentón dulce, mezcla brevemente y agrega enseguida todos los tomates con su jugo. Cocina 5 minutos. Vierte los 650 ml iniciales de agua caliente y despega los restos dorados del fondo. Devuelve toda la carne y el jugo del cuenco, añade 8 g de sal y toda la pimienta negra, y lleva a un hervor suave.
Tapa la olla y baja el fuego. Desde que vuelva el hervor suave, guisa durante 90–110 minutos, hasta que la carne esté casi tierna y el tenedor entre con poca resistencia. El líquido solo debe burbujear suavemente. Remueve por el fondo de vez en cuando y comprueba la cantidad de salsa. Si empieza a faltar, añade pequeñas cantidades de los 150 ml de agua caliente de reserva; es una única reserva para toda la cocción. Si la carne sigue dura, guísala otros 15–20 minutos antes de añadir la okra.
Añade toda la okra congelada directamente a la olla y sumerge las vainas con cuidado en la salsa. Tapa y espera a que el líquido vuelva a hervir suavemente. Desde ese momento, cocina a fuego bajo durante 20–25 minutos, hasta que la okra esté caliente por dentro y blanda, y la ternera completamente cocinada y tierna. No remuevas enérgicamente con una cuchara, para que las vainas no se rompan; si hace falta, mueve la olla con cuidado por las asas. Solo si la salsa disminuye, utiliza lo que quede de la misma reserva de hasta 150 ml. Conserva todo el líquido que suelte la okra.
Generado por IA La salsa debe rodear ligeramente la carne y las vainas. Si está demasiado líquida, cocina el guiso sin tapa durante 5–10 minutos a fuego bajo, moviendo la olla suavemente. Si la consistencia ya es adecuada, omite este paso. Retira la olla del fuego, añade todo el zumo de limón y repártelo con cuidado en la salsa junto al borde. Prueba y añade parte de los 2 g de sal reservados para el final solo si hace falta.
Tapa la olla y deja reposar 5 minutos. Reparte toda la carne, la okra, las verduras y la salsa restante entre 4 platos hondos. Todos los jugos y la grasa del guiso quedan en las raciones; no escurras nada. Sirve caliente, tomando las porciones con cuidado para mantener enteras las delicadas vainas.
Nutrición estimada
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