Bifteki con feta – hamburguesas griegas jugosas rellenas de queso

Trocea el pan, vierte sobre él los 80 ml de agua fría y déjalo reposar aproximadamente 5 minutos, hasta que se ablande. Mientras tanto, ralla la cebolla con un rallador fino, conservando todo su jugo, prensa el ajo y pica finamente el perejil. Aplasta el pan remojado con un tenedor hasta obtener una pasta blanda y homogénea; no lo exprimas ni tires el agua.

En un bol grande, mezcla la carne de vacuno, toda la pasta de pan, la cebolla con su jugo, el huevo, el ajo, el perejil, el orégano, la sal, la pimienta y 10 ml de aceite de oliva. Trabaja con la mano durante aproximadamente 1–2 minutos, hasta que la mezcla sea uniforme, ligeramente pegajosa y empiece a mantenerse unida. No la amases durante mucho tiempo ni con fuerza, para que los bifteki no queden compactos.

Tapa el bol y refrigera la mezcla durante 20 minutos para que el pan absorba la humedad y resulte más fácil formar los bifteki. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante al menos 20 minutos; coloca la rejilla en el centro. Prepara una sartén de 28 cm de diámetro con una base plana de al menos 24 cm de diámetro y una bandeja metálica de aproximadamente 40 × 30 cm, forrada con papel de horno apto para esa temperatura.

Mientras se enfría la mezcla, seca el feta escurrido con papel de cocina y divídelo en 8 porciones de 20 g. Presiona ligeramente cada porción para formar un trozo compacto y plano que pueda quedar bien envuelto en carne. El queso debe permanecer dentro de los bifteki, no formar una capa en la superficie.

Divide la mezcla de carne fría en 8 porciones iguales. Parte cada porción por la mitad y aplana ambas partes; pon una porción de feta en el centro de una, cúbrela con la otra y sella bien los bordes. Forma bifteki de aproximadamente 8–9 cm de diámetro y aproximadamente 2,5 cm de grosor, alisando todas las grietas sin apretar con fuerza; el feta no debe quedar expuesto por ningún lado. Utiliza toda la mezcla y todo el relleno.

Calienta 10 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto y coloca 4 bifteki separados entre sí. Cocina aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté bien dorada; dales la vuelta con una espátula ancha y no los presiones. Pásalos a la bandeja preparada, añade los 10 ml de aceite restantes a la sartén y dora la segunda tanda de la misma manera; las dos tandas tardarán aproximadamente 12 minutos en total. Coloca todos los bifteki en una sola capa sobre la bandeja, sin que se toquen, y reparte entre ellos los jugos y el aceite que queden en la sartén; el centro de la carne todavía tendrá que terminar de hacerse.

Coloca la bandeja en la rejilla central y hornea todos los bifteki juntos a 200°C, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante aproximadamente 15–20 minutos. Deben quedar dorados, con la carne firme, sin estar dura, y completamente hecha. Corta el bifteki más grande hasta el centro y comprueba la capa de carne junto al feta: debe estar caliente y bien cocinada, sin partes frías, crudas o pastosas. Si necesita más cocción, hornea toda la tanda durante aproximadamente 5 minutos más y vuelve a comprobar; el color de la superficie por sí solo no basta para valorar el interior.

Saca la bandeja y deja reposar los bifteki aproximadamente 5 minutos sin taparlos. Este breve reposo facilitará el corte y mantendrá caliente el relleno. No prolongues el horneado solo para que el feta se vuelva líquido; este queso se ablanda, pero conserva una textura ligeramente desmenuzable.

Reparte los bifteki en 4 raciones de 2 unidades, añadiendo a cada una los jugos que queden en la bandeja. Sírvelos calientes, mientras el interior siga jugoso y el feta tierno.