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Ensalada murciana — ensalada de tomate, atún y huevos
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/ensalada-murciana-ensalada-de-tomate-atun-y-huevos
Sobre esta receta
La ensalada murciana es una preparación sencilla del sureste de España en la que el ingrediente principal es el tomate en conserva. Se combina con atún, huevos duros, cebolleta y aceitunas negras. El jugo del tomate y el aceite de oliva forman un aliño ligero, por lo que no hace falta espesarlo ni añadir mayonesa. En esta versión casera, conserva todo el jugo de los tomates y escurre por separado el pescado y las aceitunas. Un breve enfriado permite que se mezclen los sabores y, al mismo tiempo, se mantengan los trozos grandes de atún y huevo.
Ingredientes
Para cuatro raciones
800 g de tomates enteros sin piel en conserva con todo su jugo, dos latas de 400 g
150 g de atún en aceite de oliva, pesado una vez escurrido
4 huevos de tamaño M, unos 200 g después de cocerlos y pelarlos
60 g de cebolleta limpia, las partes blancas y verdes tiernas
60 g de aceitunas negras sin hueso, escurridas de la salmuera
30 g de aceite de oliva virgen extra
2 g de sal
Pasos
Pon los huevos en un cazo y añade agua hasta cubrirlos. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente unos 10 minutos. Pásalos a agua fría y déjalos enfriar unos 15 minutos. Mientras tanto, puedes preparar los tomates y los demás ingredientes. El agua de cocción y enfriado no se añade a la ensalada.
Pasa los tomates a un bol grande con todo el jugo de ambas latas. Córtalos con tijeras de cocina en trozos no demasiado pequeños. Conserva todo el líquido en el bol: al mezclarse con el aceite de oliva será el aliño de la ensalada. No tritures los tomates hasta obtener un puré fino.
Generado por IA Pela los huevos fríos y córtalos en cuartos. Lava y seca la cebolleta, retira las raíces y los extremos duros, y corta finas las partes blancas y verdes tiernas. Escurre el aceite de oliva del atún y sepáralo con cuidado en lascas grandes. Escurre las aceitunas de la salmuera y déjalas enteras. Pesa las cantidades indicadas de pescado y aceitunas escurridos. No añadas sus líquidos de conservación al bol.
Añade a los tomates la cebolleta, la mitad del atún y la mitad de las aceitunas. Vierte unos 25 g del aceite de oliva preparado y añade toda la sal. Mezcla con cuidado usando dos cucharas, recogiendo también el jugo de tomate del fondo. Procura conservar los trozos grandes de pescado. Reserva el aceite restante para terminar la ensalada.
Generado por IA Reparte por encima el atún restante, el resto de las aceitunas y todos los cuartos de huevo. Riega con el aceite restante, utilizando los 30 g medidos en total. Tapa el bol y refrigera unos 30 minutos para que se mezclen los sabores. No añadas adornos aparte ni otra porción de aceite de oliva.
Generado por IA Reparte la ensalada entre cuatro raciones, sirviendo también el aliño y el jugo del fondo del bol. Sírvela una vez fría. Guarda el resto tapado en la nevera y consúmelo al día siguiente; no dejes la ensalada con huevos y pescado mucho tiempo a temperatura ambiente.
Nutrición estimada
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