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Fårikål — cordero guisado con col blanca
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/farikal-cordero-guisado-con-col-blanca
Sobre esta receta
El fårikål es un plato noruego de cordero y col blanca cocidos lentamente con granos enteros de pimienta negra. Los trozos de carne con hueso se colocan en una olla alternados con gajos gruesos de col y se añade una pequeña cantidad de agua. Bajo la tapa, la col se ablanda y suelta jugo, que se mezcla con el caldo de carne para formar una salsa sencilla y aromática. No hace falta dorar el cordero previamente ni espesar el plato con harina. Coloca la pimienta en un infusor de acero para especias o té, para retirar fácilmente todos los granos antes de servir. Elige una mezcla de paletilla, cuello y costillas de cordero para cocción larga. Las cantidades indicadas dan cuatro raciones abundantes de carne, col y todo el caldo; la receta no necesita patatas ni pan adicionales.
Ingredientes
Cordero con col
1,5 kg de cordero crudo con hueso, mezcla de paletilla, cuello y costillas para guisar, cortado por el carnicero en trozos de aproximadamente 6–8 cm; el peso incluye los huesos
1,5 kg de col blanca, peso después de retirar las hojas exteriores y la parte dura del tronco
10 g de granos enteros de pimienta negra
12 g de sal
300 ml de agua y hasta 100 ml de agua caliente para reponer solo si hace falta
Pasos
Revisa los trozos de carne y retira los posibles fragmentos de hueso sueltos del corte. Conserva el veteado natural de grasa; no dores la carne. Prepara una olla grande de aproximadamente 6–7 l, de fondo grueso y con tapa. Reserva los trozos más grasos para el fondo de la olla.
Enjuaga la col preparada y escúrrela. Córtala en gajos gruesos de aproximadamente 3–4 cm de ancho; no la piques fina. Retira solo los restos muy duros del tronco, dejando suficiente base de las hojas para que algunos gajos se mantengan unidos. Pon toda la pimienta en un infusor de acero para especias o té que se pueda cerrar y sea apto para cocinar.
Generado por IA Coloca la mitad del cordero en el fondo de la olla, con el lado más graso hacia abajo. Añade la mitad de la col y espolvorea con 6 g de sal. Pon encima el resto de la carne, la col restante y los otros 6 g de sal. Introduce el infusor de pimienta entre las capas. Vierte 300 ml de agua por el borde de la olla. El líquido no debe cubrir los ingredientes: la col reducirá bastante su volumen y soltará jugo durante la cocción.
Generado por IA Tapa la olla y calienta a fuego medio hasta oír un hervor suave. Baja el fuego y cuece tapado durante aproximadamente 2,5 horas. El caldo debe mantener apenas un hervor ligero. No remuevas con fuerza; si hace falta, mueve suavemente toda la olla por las asas con manoplas. Al cabo de una hora más o menos, comprueba brevemente el fondo junto al borde: si el líquido casi ha desaparecido, añade hasta 100 ml de agua caliente. Con una tapa que cierre bien, suele bastar el jugo de la col.
Al cabo de aproximadamente 2,5 horas, levanta la tapa con cuidado, dirigiendo el vapor lejos de la cara. La carne debe separarse fácilmente de los huesos y ceder bajo el tenedor, y la col debe estar muy tierna. Si el cordero sigue duro, tapa y cuece durante aproximadamente 20–30 minutos más. Saca el infusor de pimienta y deja que el líquido escurra dentro de la olla. No deseches el caldo y no retires la grasa de su superficie.
Generado por IA Al servir, separa la carne de los huesos con ayuda de dos tenedores y aparta los huesos. Reparte toda la carne comestible con su grasa y la col entre cuatro platos hondos. Distribuye también todo el caldo restante para que cada ración quede jugosa. Sirve caliente. Los granos de pimienta permanecen en el infusor retirado y no forman parte de las raciones.
Nutrición estimada
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