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Caldo de ternera y pollo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/caldo-de-ternera-y-pollo
Sobre esta receta
El caldo de ternera y pollo es una preparación más intensa y consistente hecha con carne de ternera para caldo y alas de pollo. Combinar ambas carnes aporta un sabor más pleno que usar solo pollo, mientras que la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo forman la base vegetal clásica. Cuécelo lentamente, sin que hierva con fuerza, para que se mantenga transparente y gane profundidad. Es una buena receta casera para una comida tranquila cuando buscas un sabor intenso y pocos ingredientes.
Ingredientes
Ingredientes
300 g de ternera para caldo
2 alas de pollo
2 zanahorias
1 raíz de perejil
un trozo de apionabo
2,5 l de agua
1 y 1/2 cucharaditas de sal, añadidas poco a poco
1/4 de cucharadita de pimienta negra
Pasos
Seca la ternera y las alas de pollo con papel de cocina y prepara las zanahorias, la raíz de perejil y el apionabo en trozos grandes.
Pasa las carnes y las verduras a una olla grande, cubre con 2,5 litros de agua fría y calienta lentamente sin llevar a ebullición fuerte.
Cuece el caldo a fuego mínimo durante 90-120 minutos, retirando la espuma, hasta que adquiera un sabor intenso a carne y verduras. Solo debe burbujear ligeramente; evita un hervor fuerte y remover a menudo, ya que esto levanta los sedimentos. Comprueba la ternera con un tenedor: debe estar tierna y la carne de las alitas separarse fácilmente del hueso. Si la ternera sigue dura, continúa la cocción a fuego muy lento.
Añade poco a poco la sal y la pimienta negra solo después de la cocción prolongada, cuando la ternera, las alas de pollo y las verduras hayan aportado su sabor. Puedes colar el caldo antes de servir para que quede más transparente.
Nutrición estimada
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