Generado por IA
Cock-a-leekie — sopa escocesa de pollo, puerro y ciruelas pasas
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/cock-a-leekie-sopa-escocesa-de-pollo-puerro-y-ciruelas-pasas
Sobre esta receta
El cock-a-leekie es una sopa escocesa de pollo y puerro cuyo sabor característico se completa con ciruelas pasas. Su base es un caldo claro, cocinado suavemente con muslos enteros de pollo con hueso. Los puerros se añaden en dos tandas: la primera aporta dulzor a la sopa, mientras que la segunda queda claramente visible entre los trozos de carne. Las ciruelas pasas blandas aportan un delicado toque afrutado y el perejil da frescura al conjunto. La carne se separa de los huesos y vuelve a la olla, por lo que resulta cómodo comer la sopa con cuchara. Preparar cuatro raciones grandes lleva aproximadamente 2 horas.
Ingredientes
Pollo, puerros y caldo
1000 g de muslos enteros de pollo crudos (contramuslo y jamoncito), con hueso y sin piel, aproximadamente 4 piezas grandes; pesados después de retirar la piel, los huesos se quitan tras la cocción
600 g de puerros crudos, partes blancas y verde claro, pesados después de limpiarlos y recortarlos
100 g de ciruelas pasas blandas sin hueso
1500 ml de agua fría
1 hoja de laurel seca, que se retira tras la cocción
0,5 g de pimienta negra molida
sal, repartida: 6 g para el caldo y hasta 6 g para ajustar al final, al gusto
8 g de perejil fresco, pesado después de retirar los tallos gruesos
Pasos
Corta los puerros a lo largo, separa sus capas y lávalos bien bajo agua corriente para eliminar la arena. Córtalos en medias rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y divídelos en dos partes iguales. Parte las ciruelas pasas por la mitad, pica finamente el perejil y resérvalo para servir. Separa los muslos enteros sin piel por la articulación en jamoncitos y contramuslos, para obtener aproximadamente 8 piezas con hueso.
Coloca el pollo en una olla donde las piezas queden bastante juntas y vierte 1500 ml de agua fría; debe cubrirlas. Calienta a fuego medio durante aproximadamente 15–20 minutos, hasta que el agua empiece a hervir suavemente. Retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie y baja el fuego para que el caldo apenas burbujee. Un hervor fuerte enturbia la sopa.
Añade la mitad de los puerros, la hoja de laurel y 6 g de sal. Espera a que el caldo vuelva a hervir suavemente y cuenta desde ese momento aproximadamente 50–60 minutos de cocción con la tapa entreabierta. El pollo debe estar hecho por dentro y la carne tierna, desprendiéndose fácilmente de los huesos; alarga la cocción si sigue firme junto a la articulación. Mantén el fuego bajo y la tapa apenas entreabierta para que no se evapore demasiado líquido.
Saca el pollo a un plato y retira la hoja de laurel. Añade los puerros restantes a la olla, recupera el hervor suave y cuece 10–15 minutos. Incorpora las mitades de ciruelas pasas y cocina aproximadamente 5 minutos más, hasta que los puerros estén tiernos y las ciruelas calientes y ligeramente hinchadas; la cocción breve ayuda a conservar sus trozos. Mientras se cuecen los puerros, separa la carne de los huesos como se indica en el paso siguiente.
Deja reposar el pollo unos minutos, hasta que puedas tocarlo cómodamente; este tiempo coincide con la cocción de los puerros. Con tenedores, separa la carne de los huesos y cartílagos y divídela en trozos pequeños que quepan en una cuchara. Desecha los huesos y cartílagos y guarda toda la carne para la sopa.
Generado por IA Devuelve la carne a la olla, añade la pimienta y calienta a fuego bajo durante 2–3 minutos, hasta que la sopa esté caliente. Prueba el caldo y, si hace falta, añade la sal restante al gusto. Reparte el pollo, los puerros y las ciruelas pasas entre cuatro cuencos hondos, vierte el caldo y espolvorea el perejil. Sirve enseguida.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios